Автор рецептаЕда

Блюдо по этому рецепту на нашей кухне приготовил Евгений Докунин, шеф-повар ресторана Kefi.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность703.9 ккал

Белки37.7 г

Жиры54.6 г

Углеводы19 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Цыпленок-корнишон	3 штуки
Картофель	1 штука
Кинза	7 г
Мята	7 г
Греческий йогурт	300 г
Лимонный сок	5 мл
Сахар	по вкусу
Капуста брокколи	600 г
Смесь специй для шашлыка	по вкусу
Розмарин	1 веточка
Тимьян	1 веточка
Чеснок	3 зубчика
Петрушка	70 г
Шпинат	50 г
Лук-порей	1 штука
Сливочное масло	40 г
Растительное масло	30 мл
Молоко	200 мл
Сливки 33%-ные	300 мл
Оливковое масло	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Цыпленок с соусом пармантье

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Картошку надрезать пополам, в надрез положить тимьян и розмарин, запекать в фольге при температуре 180 градусов 40 минут.
2
Листья кинзы и мяты (по 5 г) мелко порубить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3
Добавить нарубленную зелень в йогурт, туда же добавить 5 мл лимонного сока и немного сахара и соли для баланса вкуса. Перемешать.
4
Разобрать брокколи на соцветия, крупные соцветия можно разрезать пополам.
Инструменты
Нож керамический
5
В сотейнике вскипятить воду, хорошо подсолить, бросить брокколи, варить 2 минуты, затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
Инструменты
Сотейник
6
У цыплят вырезать каркасы, аккуратно двигаясь лезвием ножа вдоль костей. Так же аккуратно вырезать бедренные косточки, в голени и крылышках косточки можно оставить.
7
На цыплят выложить по веточке тимьяна и розмарина, по 0,5 зубчика чеснока, посыпать орегано, специями для гриля, солью и перцем. Полить оливковым маслом.
8
Шпинат и листья петрушки припустить в кипящей воде в течение 20 секунд. Затем переложить в ледяную воду.
9
Отжать и хорошо просушить зелень на салфетках. Переложить зелень в блендер.
Инструменты
Бумажные полотенца
10
Белую часть порея промыть под струей холодной воды и нарезать полукольцами. Зубчик чеснока нарезать мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
11
Запеченный картофель очистить от кожуры и трав.
Инструменты
Нож картофельный
12
В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
13
Добавить к луку картофель, размять лопаткой прямо в сковороде — он должен впитать в себя масло.
14
Добавить чеснок, жарить еще 20 секунд, затем переложить в блендер.
Инструменты
Блендер
15
Молоко и сливки влить в сотейник, слегка посолить и довести до кипения.
16
Влить молоко со сливками в блендер и пробить до однородной массы.
17
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить цыплят с двух сторон до золотистой корочки на сильном огне.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
18
Переложить цыплят на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. За 2 минуты до готовности выложить на противень брокколи, чтобы подогреть.
19
Готовые полутушки цыплят разрезать пополам.
20
На тарелку выложить сначала брокколи, сверху выложить цыпленка, добавить оба соуса.
21
Подавать, полив оливковым маслом и посыпав орегано.