Энергетическая ценность на порцию

Калорийность2441.5 ккал

Белки46.2 г

Жиры223.3 г

Углеводы60.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Говяжья вырезка	200 г
Фуа-гра	40 г
Свиная жировая сетка	1 штука
Сливки 33%-ные	270 мл
Красное сухое вино	50 мл
Картофель	5 штук
Сыр грюйер	20 г
Лисички	50 г
Шампиньоны	50 г
Трубчатые кости	150 г
Лук-шалот	95 г
Сливочное масло	60 г
Трюфельная паста	1 столовая ложка
Рафинированное оливковое масло	40 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

4 рецепта Андрея Родина

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 20 минут

1
Картошку очистить, нарезать произвольно и сварить до готовности. В отдельном сотейнике вскипятить воду и положить кость на 10 минут.
Инструменты
Сотейник
2
Мелко нарезать шалот и шампиньоны, лисички нарезать произвольно.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
3
Мясо нарезать на два медальона одинакового размера, слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить медальоны на небольшом количестве масла с одной стороны около минуты, а с другой не более 10 секунд.
Инструменты
Нож шефский
4
На сковороде от мяса обжарить сначала шалот, зачем отдельно шампиньоны.
5
На жировую сетку выложить один медальон обжаренной стороной вниз, сверху выложить фуа-гра, затем трюфельную пасту, накрыть вторым медальоном обжаренной стороной вверх, обернуть «сэндвич» жировой сеткой, срезав лишнее.
6
Обжарить «сэндвич» в сетке на раскаленной сковороде, швом вниз, чтобы его запечатать. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 13 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
7
В сотейнике разогреть оливковое масло для жарки с 10 г сливочного масла, добавить лисички, посолить, поперчить, добавить половину обжаренного шалота и влить вино. Затем добавить 250 г сливок, проварить пару минут и в конце влить 15 мл молока.
Инструменты
Сотейник
8
Готовый соус пробить в блендере и протереть через сито.
Инструменты
Блендер
9
Вареный картофель протереть с помощью мельницы для овощей, добавить растопленное сливочное масло, 20 мл сливок и 20 мл молока, посолить и хорошо перемешать. Пюре переложить в кондитерский мешок.
Инструменты
Мельница электрическая
10
Вареную кость зачистить внутри и снаружи, начинить смесью жареного лука и шампиньонов.
11
На тарелку поставить кулинарное кольцо и по внешней стороне кольца отсадить пюре. Посыпать пюре тертым сыром и обжечь горелкой.
Инструменты
Кольцо кулинарное
12
В центр круга установить фаршированную кость, на нее выложить миньоны с фуагра. Вокруг косточки полить соусом из лисичек. Украсить микро-зеленью.