Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Курилишин, шеф-повар ресторана «Честная кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 2 ½ кг |
| Стебель сельдерея | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Белое вино | 250 мл |
| Растительное масло | по вкусу |
| Вода | 500 мл |
| Красный виноград без косточек | 100 г |
| Укроп | ½ пучков |
| Черный перец горошком | 3 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Тушку кролик разделить на 10–12 порционных кусков.
Инструменты
Нож шефский - 2
Куски хорошо посолить, обвалять в муке.
- 3
Разогреть в большой сковороде растительное масло и, выкладывая куски кролика порциями, чтобы они лежали в один слой, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Переложить куски кролика в большую форму для запекания.
- 5
Чеснок измельчить, у тимьяна оборвать листья и мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 6
Лук и морковь очистить, с сельдерея срезать жесткие волокна. Нарезать овощи небольшими кусочками произвольной формы.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
В сотейнике разогреть немного растительного масла, добавить чеснок и тимьян.
Инструменты
Сотейник - 8
Как только они дадут аромат, добавить нарезанные овощи, помешивая, обжарить их до румяной корочки.
- 9
Добавить вино и, когда пойдут винные пары, аккуратно их поджечь и дождаться, пока пламя погаснет.
- 10
Влить воду, посолить, добавить сахар и перец-горошек, довести до кипения и переложить овощи вместе с получившимся бульоном в форму к кролику.
- 11
Накрыть форму пергаментом, а затем фольгой.
Инструменты
Бумага для выпечки - 12
Убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 13
Вынуть кролика из духовки, отделить мясо и переложить в блюдо для подачи.
- 14
Оставшиеся в лотке овощи с бульоном измельчить погружным блендером.
Инструменты
Блендер погружной - 15
Полить кролика получившимся овощным соусом, посыпать рубленым укропом и разрезанным пополам виноградом. И немедленно нести на стол.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
