Автор рецептаВиктор Борухан
История рецепта
Традиционный для французской деревни рецепт приготовления кролика.
Если Вам достался кролик с внутренностями, то используйте для приготовления также почки и сердце. Идеальным гарниром к кролику будет яичная лапша, однако отварной рис сгодится не хуже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 1 штука |
| Зернистая горчица | 2 столовые ложки |
| Дижонская горчица | 2 столовые ложки |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Белый лук | 1 штука |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Сливки 30%-ные | 120 г |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Листья тимьяна | 10 г |
| Петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Кролика вымыть, очистить от внутренностей, кожи и лишнего жира, разделать на порционные куски и высушить на бумажных полотенцах.
Шпаргалка
Как разделать кролика - 2
В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, а затем обжарить в нем куски кролика до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода чугунная - 3
Извлечь кролика, а в остатках масла и мясном соке обжарить лук до мягкости, а затем чеснок до характерного орехового запаха. Деглазировать сковородку с помощью вина, увеличив огонь до максимума. Дождаться, пока выпарится алкоголь, после чего уменьшить огонь и добавить горчицу и тимьян. Перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Вернуть кролика в сковородку, посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимального и томить мясо 45–60 минут, периодически убеждаясь, что медленное кипение не прекратилось.
- 5
Для загустения соуса снова извлечь кролика из сковороды. Увеличить огонь до максимума и выпарить лишнюю жидкость. Количество соуса при этом уменьшится примерно вдвое. Добавить сливки, выключить огонь, перемешать около минуты до однородности и вернуть кролика. Отставить блюдо с горячей конфорки, посыпать мелко порубленной петрушкой. Пока мясо пропитывается соусом, приготовить гарнир.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
