Автор рецептаЕда
Так готовят кучмачи в московской сети грузинской кухни «Оджахури».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий рубец | 1 кг |
| Говяжье сердце | 470 г |
| Говяжьи легкие | 600 г |
| Говяжья печень | 500 г |
| Репчатый лук | 450 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Соль | 20 г |
| Молотый красный перец | 5 г |
| Томатная паста | 50 г |
| Молотый кориандр | 10 г |
| Уцхо-сунели | 5 г |
| Кинза | 100 г |
| Чеснок | 50 г |
| Чабер | 10 г |
| Уксус | 7 мл |
| Зерна граната | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Сердце, легкие, печень и рубец положить под проточную воду на 1,5 часа. Освободить субпродукты от кровавых сгустков, пленок и жилок.
Инструменты
Нож керамический
2Положить в кастрюлю сердце, печень и легкие. Варить до закипания, затем включить тихий огонь и варить 1 час. В отдельную кастрюлю с водой положить рубец. Как закипит, убавить огонь и варить около 2 часов.
3Готовые субпродукты остудить и нарезать кубиком.
Инструменты
Нож шефский
4Лук нарезать таким же кубиком.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Обжарить на сковороде лук, добавить томатную пасту и перемешать.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
6Соединить обжаренный лук и субпродукты и перемешать.
7Продолжая обжаривать, добавить сухие приправы, чеснок, соль, перец и уксус.
8Порубить кинзу и добавить в кучмачи, оставив немного для подачи. Хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
9При подаче на стол добавить свежую зелень и зерна граната.
