Автор рецептаЕда
Рецепт Андрея Федосеева, шефа московского ресторана «Рыба мечты».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе трески | 150 г |
| Топленое молоко | 60 мл |
| Сметана 30%-ная | 30 г |
| Картофель | 30 г |
| Стрелки чеснока | 25 г |
| Помидоры | 50 г |
| Чеснок | 4 г |
| Тимьян | 2 г |
| Морская соль | 2 г |
| Кервель | 1 веточка |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус: топленое молоко уварить в 2 раза, затем ввести сметану, добавить соль, листики тимьяна, немного лимонной цедры. Довести до консистенции соуса.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
В соусе прогреть заранее подготовленные овощи: печеный картофель красиво порезать дольками. Томаты бланшировать и так же порезать. Стрелки чеснока мелко порезать и также прогреть в соусе, но можно и так же бланшировать заранее.
Инструменты
Нож шефский - 3
Подготовить филе трески, просушить.
- 4
Обжарить со стороны кожи 7 минут, затем отправить на 5 минут в духовку, не снимая со сковородки и не переворачивая на другой бок. Треску нужно жарить только с одной стороны.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
После обжарки стейк промокнуть полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Инструменты
Бумажные полотенца - 6
В центр тарелки положить соус с овощами и сверху аккуратно положить треску, украсить веточкой кервеля.
