Автор рецептаJulia Zaharrra
История рецепта
Есть такая средневековая английская сказка - «Перегрин и рыжий гном из Рокингемского леса». Там три брата после смерти отца вынуждены жить в ветхой лесной избушке. Главным их удручением были ежедневные поиски пропитания. Однажды Джону, Марку и Перегрину удалось загнать оленя, и последующие дни у братьев было на ужин оленье рагу. Если верить сказке, невероятно ароматное – настолько, что на запах ежедневно приходил плутоватый рыжий гном. Идея для рагу - как раз по мотивам этой истории.
Сказка средневековая, поэтому рецепт составлен по мотивам двух книг того времени: «The Master-Cooks of King Richard II» (она была написана в 1390 году и считается одной из первых английских поваренных книг) и «Harleian MS. 279» (1435 год). Судя по ним, англичане для загущения бульона использовали хлеб или бланшированный молотый миндаль, который привозили из других стран. Реже – муку, рисовую или овсяную.
Копаться в средневековых кулинарных книгах, кстати, увлекательно. Хотелось проверить миф, что раньше прагматизм не знал границ, и под разделочный нож попадало все, что встречается в лесу: белки, дрозды, ежи, барсуки, бобры. В книгах об этой локальной экзотике ни слова, зато там подробно написано про журавлей и цапель. Оказывается, они вкуснее получаются, если их обернуть полосками свиного сала. Павлина лучше есть с имбирем. Из китов выходят отличные пудинги и похлебки. Стоит проверить.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оленина | 900 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Белый хлебный мякиш | 60 г |
| Винный уксус | 2 столовые ложки |
| Молотый мускатный орех | ½ чайных ложек |
| Семена тмина | 2 чайные ложки |
| Молотый имбирь | ¼ чайных ложек |
| Укроп | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо хорошо промыть, нарезать крупными кубиками, обжарить в два приема в сухой сковороде по шесть минут, пока не выпарится образовавшаяся жидкость. Выложить мясо в кастрюлю.
- 2
Мелко нарезать лук и на той же сковороде обжарить с растительным маслом до появления золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный чеснок и семена тмина. Пассеровать до появления терпкого запаха чеснока. Добавить винный уксус и продолжить готовить, регулярно помешивая до полного испарения жидкости (примерно 2–3 минуты).
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Переложить овощи в кастрюлю с мясом, залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено, и на большом огне довести до кипения. Снять пену с поверхности. Посолить, поперчить, добавить имбирь и мускатный орех. Убавить огонь и тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким (около 2–3 часов).
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 4
За полчаса до готовности хлебный мякиш (без корки) покрошить и добавить в кастрюлю. Минут через десять, когда хлеб размокнет, хорошо перемешать (лучше вилкой или венчиком), чтобы крошки растворились и соус загустел.
- 5
Подавать рагу, посыпав рубленым укропом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
