Энергетическая ценность на порцию

Калорийность510.7 ккал

Белки37.8 г

Жиры29.2 г

Углеводы25.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Осьминог	1 ½ кг
Картофель	700 г
Сладкий перец	2 штуки
Репчатый лук	2 головки
Морковь	2 штуки
Помидоры черри	200 г
Базилик	3 веточки
Розмарин	1 веточка
Оливки	30 г
Каперсы	30 г
Песто	по вкусу
Сливочное масло	80 г
Растительное масло	60 мл
Оливковое масло	100 мл
Лавровый лист	5 штук
Душистый перец горошком	5 штук
Чеснок	4 зубчика
Морская соль	по вкусу
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как приготовить осьминога

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Подготовить все ингредиенты. Осьминога положить в большую миску, налить немного оливкового масла, добавить крупную соль и хорошо промассировать всю тушку. Массаж должен занять от 20 до 40 минут, это нужно для того, чтобы осьминог был мягким. Промыть осьминога после массажа.
2
Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
На сковороде разогреть растительное масло, бросить на нее душистый перец, лавровые листья, морковь и лук. Обжарить до золотистого цвета в течение 3–4 минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
4
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (2–3 грамма на 1 литр) и бросить туда овощи.
5
Взять осьминога за голову, опустить его на несколько секунд в кипящий бульон, затем поднять, повторить это несколько раз. Это нужно для того, чтобы щупальца красиво закрутились.
6
Затем опустить осьминога полностью, понизить огонь и варить 2 часа на мелком пузырьковании.
7
Пока осьминог варится, подготовить гарнир. На несколько слоев фольги положить картофель, полить оливковым маслом, посыпать солью, добавить розмарин и завернуть. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.
Инструменты
Термометр для духовки
8
Перец полить оливковым маслом, немного посолить и тоже убрать в духовку на 20 минут.
9
Перцы переложить в пакет на 20 минут, а затем очистить их от кожицы и семян.
10
Переложить перцы в небольшой сотейник, добавить немного соли и перца, 15 мл оливкового масла. Поставить на средний огонь и прогреть, чтобы выпарить из них лишнюю влагу. Понадобится около 5 минут.
Инструменты
Сотейник
11
Пробить блендером перцы до состояния пюре. Накрыть фольгой, чтобы оно не сильно остыло.
Инструменты
Блендер погружной
12
Черри разрезать пополам. 2 зубчика чеснока нарезать очень мелко. Базилик произвольно порубить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
13
Картофель достать из духовки и плоским дном стакана или банки немного его примять.
14
В сковороде разогреть 30 грамм сливочного масла и обжарить на нем картофель до золотистой корочки с обеих сторон. Добавить 2 целых, раздавленных на доске, зубчика чеснока.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
15
Готового осьминога разделать на щупальца, выложить на противень, посолить по вкусу, смазать их размягченным сливочным маслом и поставить в духовку на 10 минут при тех же 200 градусах. Голову осьминога можно также запечь вместе со щупальцами или заморозить, чтобы потом добавить ее, например, в рыбный суп.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
16
В сковороде разогреть растительное масло, поджарить нарубленный чеснок в течение 15 секунд, добавить помидоры черри, каперсы, маслины. Тушить все вместе на среднем огне 5–7 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
17
Добавить 40 грамм сливочного масла и 100 мл бульона от осьминога. Перемешать до состояния эмульсии.
18
На большую тарелку выложить картофель, в промежутки выложить пюре из перца и соус песто. Сверху выложить щупальца, в соус из черри и каперсов добавить нарубленный базилик и полить этим соусом осьминога.
Шпаргалка
Как приготовить соус песто
19
Подавать сразу же.