Автор рецептаЕда
Рагу мы отложили на раннюю осень, когда горячие и плотные блюда постепенно снова приходят на смену легким зеленым салатам. А поздние плоды — кабачки, баклажаны, сельдерей и помидоры, которые пока пахнут помидорами, — как раз вошли в силу. Вариативность рецептов рагу по принципу «что выросло, то выросло, то и в кастрюлю полезло» рождает фокус повторяющейся новизны, отсутствие строгих рецептурных законов. Что бы ни было в составе рагу, все равно получится вкусно: в процессе тушения разнородные ингредиенты обменяются ароматами и создадут основу для соуса. Мы собрали рагу из одних только овощей, но, пользуясь законом вариативности, вы имеете полное право добавить для плотности в кастрюлю и что-нибудь мясное, от копченостей до курятины.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 2 штуки |
| Кабачки | 1 штука |
| Цукини | 1 штука |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Красный лук | 1 головка |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Перец чили | 1 штука |
| Помидоры | 300 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Укроп | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Баклажаны нарезать кубиками со сторонами около 2 см.
Инструменты
Нож шефский
2Кабачки и цукини нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
3Сладкие и острый перцы нарезать мелкими кубиками, избавив их от семян. Красный лук нарезать такими же мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
4Стебли сельдерея нарезать ломтиками.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
5Помидоры нарезать кусочками примерно такими же, как баклажаны с кабачками.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
6В толстостенной кастрюле разогреть смесь растительного и оливкового масла и обжарить баклажаны на среднем огне до слегка карамельного цвета. Выложить их в чистую посуду.
7Добавить масло, если необходимо, и обжарить кабачки и цукини до таких же румяных боков. Их тоже переложить в миску к баклажанам.
8Снова при необходимости добавить масла в кастрюлю и обжарить лук до прозрачности.
9К луку добавить перцы и сельдерей, обжаривать их, помешивая, 3–4 минуты или до мягкости. Выдавить через пресс чеснок, добавить его в кастрюлю к перцам и луку и жарить еще 1 минуту.
Инструменты
Чеснокодавилка
10Добавить помидоры. Вернуть баклажаны, кабачки и цукини в кастрюлю, добавить лавровый лист, перемешать и тушить на медленном огне еще 20–25 минут.
11В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить в овощное рагу нарубленный укроп и подавать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
