Пельмени — это не просто еда, это развлечение. И хорошо лепить их вместе большой компанией. Чтобы было чуть поинтереснее, мы предлагаем выбрать рыбные пельмени. Рецептом с нами поделился шеф-повар Владимир Богожавец.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность440 ккал

Белки35.1 г

Жиры14.2 г

Углеводы44.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Тесто для пельменей	800 г
Оливковое масло	½ столовых ложек
Филе судака	300 г
Лосось	1 кг
Сливки 38%-ные	100 мл
Куриное яйцо	3 штуки
Жареный лук	20 г
Укроп	5 стеблей
Репчатый лук	1 головка
Морковь	30 г
Лук-порей	20 г
Лавровый лист	3 штуки
Чеснок	3 зубчика
Черный перец горошком	4 г
Соль	70 г
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:35 минут

1
Насыпать муку в миску небольшой горкой. Сверху сделать ложкой маленькое углубление и разбить в него 2 яйца. По периметру прочертить бороздку, влить туда молоко, добавить 20 грамм соли и растительное масло. Замесить тесто вручную (или с помощью тестомешалки кухонного комбайна довести до грубой консистенции, а затем домесить вручную).
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пельменей
2
Сделать из теста полусферу, замешивая его так, чтобы все трещинки и неровности оказались снизу, подворачивая края внутрь. Теста должно получиться около 800 грамм, этого хватит на десять порций по десять пельменей в каждой. Готовое тесто убрать в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло, и все швы на нижней стороне за это время сами собой разгладятся.
3
Рыбу разделать, филе (около 180 грамм судака и 450 грамм лосося) нарезать мелкими кубиками, а из голов, костей и хвостов сварить бульон, в котором пельмени нужно будет подавать (но не варить): положить все в холодную воду, добавить нарезанные репчатый лук, порей, морковь и раздавленный зубчик чеснока. Посолить и поперчить. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе
4
Чтобы рыбный бульон был наваристым, нужно готовить его на медленном огне около 5 часов, но можно ограничиться меньшим временем. Подготовить начинку для пельменей: к филе рыбы добавить мелконарезанные белки 3 отваренных яиц, жареный лук, сливки, оливковое масло и покрошить туда же 2 ветки укропа. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо все перемешать.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон
5
Тесто достать из холодильника, раскатать скалкой до толщины 1–2 мм и с помощью кулинарного кольца диаметром 4,5 см или любого другого предмета подходящей формы с острыми краями вырезать из него кружки.
Инструменты
Скалка
6
В центр каждого кружка выложить примерно по чайной ложке начинки, свернуть его пополам, защипнуть края и соединить уголки, придавая пельменям круглую форму. Пельменей получится довольно много — около 100 штук, так что часть можно заморозить.
7
Отваривать пельмени в течение 5–6 минут в 5 литрах воды с 50 граммами соли, лавровым листом, 2 раздавленными зубчиками чеснока, горошинами черного перца и 3 целыми веточками укропа.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
8
Подавать отваренные пельмени нужно в горячем рыбном бульоне, украсив блюдо зеленью и чесночными слайсами — тонкими, почти прозрачными ломтиками чеснока.
Шпаргалка
Как нарезать зелень

Совет по рецепту

Секрет этих пельменей в свежайшем охлажденном лососе: ему должно быть не более двух дней, чтобы прослойки жира не горчили. Вырезать кружки теста для пельменей и вареников можно с помощью специальных прессов для равиоли. Можно вырезать кружки отдельно или разложить начинку между двух листов тонко раскатанного теста и вырезать уже готовые кругляши с крепко запечатанными краями.