Автор рецептаАлексей Зимин
Самый популярный рецепт узбекского плова, чаще всего его подают именно в столице солнечного края — Ташкенте. Среднеазиатская чайхана является не только чайной, но и столовой, где можно хорошо поесть, поэтому плов «Чайханский».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина (задняя часть) | 2 кг |
| Курдюк | 100 г |
| Узбекский рис | 2 кг |
| Желтая морковь | 2 кг |
| Репчатый лук | 400 г |
| Чеснок | 2 головки |
| Барбарис | 1 чайная ложка |
| Кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Соль | 3 столовые ложки |
| Растительное масло | 500 мл |
Инструкция приготовления
1Нарезать курдюк кубиками.
Шпаргалка
Как сварить рис
2Морковь и лук крупной соломкой.
Инструменты
Нож шефский
3Разогреть казан, поджарить курдюк, до шкварок, вынуть их, влить масло и накалить.
4Обжарить до золотистого цвета лук.
5Затем мясо, нарезанное крупными кубиками, — до румяной корочки.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук
6Добавить морковь и готовить еще четверть часа. Добавить 2 столовые ложки соли, влить 700 мл воды, а когда закипит, всыпать барбарис и растертый в ладонях кумин. Убавить огонь под казаном, положить в него чеснок и оставить часа на полтора.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7Рис промыть, замочить в холодной воде со столовой ложкой соли и оставить на 15-20 минут.
8Отправить рис в казан, накрыть его крышкой и увеличить огонь. Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть. Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
9Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть.
10Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.
