Автор рецептаИгорь Фролов
История рецепта
Рецепт записан со слов моей бабушки из Астрахани (мы разговаривали с ней по скайпу). Бабушка считает, что это самый правильный и полезный (лук и морковь специально не обжаривается) плов. Ещё она считает, что лучшая баранина - астраханская, но я лично думаю, что не всё так плохо, потому что калмыцкая должна быть не хуже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 500 г |
| Лук | 3 головки |
| Морковь | 3 штуки |
| Чеснок | 1 головка |
| Рис | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молотый кумин (зира) | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Баранину лучше взять с жирком. Отделить жир от мяса и вытапливать его на сковородке. Потом оставшиеся выжарки можно будет аккуратно убрать и выбросить.
- 2
В расплавленный жир (если его совсем мало, то нечего делать, добавляем подсолнечное масло) положить нарезанное кусочками мясо и одну луковицу, нарезанную кольцами, чтобы мясо пропиталось луковым ароматом. Посолить и поперчить чуть-чуть с избытком, потому что по сути это то, что называется зирвак, то есть заправка для плова, и он часть соли и перца все равно отдаст потом рису.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Промыть рис и нарезать оставшиеся 2 луковицы кольцами. Морковь можно либо нарезать мелкой соломкой, либо натереть на крупной терке.
Шпаргалка
Как сварить рис - 4
Как только мясо поджарилось, поверх уложить слой лука, потом — слой моркови, потом — равномерно разложить рис. Отдельно обращаю внимание, что в данном рецепте лук и морковь не обжаривается. Только первая луковица вместе с мясом, для «аромата».
- 5
Воду необходимо вскипятить и наливать аккуратно через ситечко, чтобы не размыть рис. Воды нужно примерно на палец поверх риса, не больше.
- 6
Почистить одну головку чеснока от внешней, грубой кожуры и положить целиком в центр. Либо можно посыпать сушеным чесноком.
- 7
Далее следить за рисом. Соль и приправы (например, зиру, без нее плов — не плов) удобно добавлять именно на этом этапе. На вкус, ориентируясь на степень соли в воде.
- 8
Если воды много, а рис уже готов, то можно «пробурить» дырочки до дна, так вода будет испаряться быстрее.
- 9
Плов готов. Можно дать ему постоять, чтобы пропитаться ароматами, но должно быть вкусно и так. Если потом его разогревать на сковородке, то не надо использовать масло, жира должно быть вполне достаточно.
