Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис девзира | 1 кг |
| Баранина на кости | 1 ½ кг |
| Курдючное сало | 550 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Кинза | 50 г |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
| Молотый кориандр | 1 столовая ложка |
| Консервированные виноградные листья | 50 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить ферганский рис — следуя пропорциям и инструкциям <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепта</a> до четвертого пункта включительно.
- 2
Оставшиеся полкило баранины изрубить топориком или пропустить через мясорубку. Оставшиеся 250 грамм лука нарубить мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Виноградные листья залить кипятком. (Если вы используете свежие, этого делать не надо. Ни в коем случае для долмы нельзя использовать соленые — они все испортят.)
- 4
Специи растереть в ступке в пыль.
- 5
Смешать мясо со специями, луком, мелко нарубленной кинзой и мелко нарезанным курдючным жиром.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Взять один из отпаренных виноградных листьев, разложить блестящей стороной вниз и корешком к себе (если корешок этот длинноват, надо его отщипнуть) и на махровую часть выложить половину столовой ложки фарша. Если представить себе, что лист — это пятерня, поочередно загибаются: большой палец, мизинец, указательный, безымянный — и получившийся кулак заворачивается в средний. Каждый конвертик долмы нанизать на нитку с иголкой. В результате должны получиться где-то три гирлянды из долмы — каждый раз, когда ее становится тяжело поднять, нитку надо связывать и начинать новую. Удобно делать их разного диаметра, чтобы потом концентрическими кольцами уложить в казан.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 7
Готовить ферганский плов дальше по <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепту</a>. В шестом пункте, после того как закипит вода с мясом и овощами, убавить огонь и положить в зирвак долму. Томить ее тридцать-сорок минут, пока не сварятся виноградные листья. Тогда вынуть долму и заняться рисом, как описано в рецепте.
- 8
На почти готовый плов выложить долму, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь и дать настояться двадцать минут. После чего разрезать нити и подавать плов вместе с долмой.
