Автор рецептаАлексей Зимин
Вроде бы похоже на другие рецепты плова, только вместо мяса — утиные потроха, а сам плов запекается в духовке до корочки. Рецепт, которым с нами поделился Влад Пискунов, ныне бренд-шеф ресторана «Матрешка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис басмати | 300 г |
| Курага | 100 г |
| Утиный бульон | 600 мл |
| Изюм | 100 г |
| Шафран | 1 чайная ложка |
| Утиное сердце | 1 штука |
| Утиная печень | 1 штука |
| Молотый кумин (зира) | щепотка |
| Утиный желудок | 1 штука |
| Перец чили | 1 штука |
| Топленое масло | 50 г |
| Дрожжевое слоеное тесто | 100 г |
| Черные кунжутные семечки | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Промыть рис, залить его теплой водой выше уровня риса на два пальца, посолить и оставить замачиваться на час. Слить воду, точно так же залить рис утиным бульоном и отварить до готовности. Промыть теплой водой.
Шпаргалка
Как сварить рис - 2
Сухофрукты залить теплой водой и оставить на пятнадцать минут.
- 3
Нарезать тонкими кольцами стручок чили. Удалив косточки, можно уменьшить остроту.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец - 4
Замочить шафран в трети стакана теплой воды. Растопить топленое масло. Потроха вымыть, обсушить бумажными полотенцами, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Первым на сковородку следует класть желудок, затем — сердце. Посыпать потроха щепоткой зиры — и в последнюю очередь добавлять чили и печенку, она будет готова за минуту-две.
- 5
Раскатать как можно тоньше лист слоеного теста. Круглую миску намаслить, посыпать щепоткой черного кунжута. Уложить в миску тесто так, чтобы свисали длинные концы. Рыхло выложить слой риса, потом потроха, снова рис, сухофрукты и так далее — пока не кончатся ингредиенты. Полосками полить плов шафранной водой и топленым маслом. Завернуть края теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
- 6
Откинуть плов на тарелку, перевернув форму, и подпечь в духовке при температуре 200 градусов минут пять — пока корочка не станет хрустящей.
