Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Пшено с крабом и пошехонским сыром

Автор: Еда
Готовить:20 минут
4 порции
Еда

Автор рецептаЕда

Рецепт Анатолия Казакова, шеф-повара ресторана Selfie «Особенность этого рецепта в том, что все три главных ингредиента — краб, пшено и соус — должны быть горячими. Поэтому приготовить соус и краба нужно ровно за те 20 минут, что настаивается каша. Пшено легко меняется на кускус, а пошехонский сыр — на пекорино или пармезан».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность335.7 ккал
Белки8.2 г
Жиры18.7 г
Углеводы34.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции
Пшено150 г
Сырный соус50 г
Мясо краба200 г
Сливочное масло60 г
Щавель6 стеблей
Овощной бульон250 мл
Лимонный сок100 мл
Агар-агар5 г

Инструкция приготовления

Готовить:20 минут
  1. 1

    Выжать из лимона сок. В 100 мл сока развести агар-агар так, как указано на упаковке. Отставить желе в сторону.

  2. 2

    Порезать мелко стебли щавеля.

  3. 3

    Пшено или кускус залить 150 мл кипящего овощного бульона. Дать настояться под крышкой 20 минут.

  4. 4

    В сотейник налить 100 мл овощного бульона, добавить туда сливочное масло и подогреть на плите. Когда масло разойдется и смесь станет очень горячей, положить туда крабовое мясо, разобранное на крупные волокна. Снять с плиты, чтобы краб не переварился. Дать крабу 5 минут настояться в соусе.

    Изображение

    Инструменты

    Сотейник
  5. 5

    Для соуса потереть 200 грамм пошехонского сыра на мелкой терке. Соединить его со 100 мл кипящего овощного бульона и 100 мл 33%-ных сливок. Когда смесь закипит, тщательно пробить ее в блендере, а после процедить через очень мелкое сито, чтобы не осталось комочков.

    Изображение

    Инструменты

    Терка ручная
  6. 6

    Перед подачей на стол в пшено или кускус залить еще немного кипящего бульона, чтобы крупа прогрелась. Положить в нее мелко порезанные стебли щавеля.

  7. 7

    Горячий сырный соус поместить в сифон, откуда выпустить его на тарелку горкой. Сверху положить горячую кашу. В центр каши положить горячего краба. Украсить кашу четырьмя шариками лимонного желе. Сверху на краба положить один листик щавеля.

0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Пшенная каша с тыквой и сырным соусом
Пшенная каша с тыквой и сырным соусомЕда
Готовить:50 минут
4 порции
Фотография рецепта Овсяная каша
Овсяная кашаValentina Zavernyuk
Готовить:10 часов
1 порция
Фотография рецепта Пшенная каша с тыквой
Пшенная каша с тыквойPolaris
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Каша из бобов эдамамэ
Каша из бобов эдамамэЕда
Готовить:40 минут
2 порции
Фотография рецепта Полба со свеклой и белыми грибами
Полба со свеклой и белыми грибамиЕда
Готовить:1 час
4 порции
Фотография рецепта Боул с яблоком, бананом и киноа
Боул с яблоком, бананом и киноаЕда
Готовить:30 минут
2 порции
Фотография рецепта Перловая каша с черносливом
Перловая каша с черносливомМатильда Огурцова
Готовить:45 минут
4 порции