Автор рецептаЕда
Рецепт Анатолия Казакова, шеф-повара ресторана Selfie «Особенность этого рецепта в том, что все три главных ингредиента — краб, пшено и соус — должны быть горячими. Поэтому приготовить соус и краба нужно ровно за те 20 минут, что настаивается каша. Пшено легко меняется на кускус, а пошехонский сыр — на пекорино или пармезан».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшено | 150 г |
| Сырный соус | 50 г |
| Мясо краба | 200 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Щавель | 6 стеблей |
| Овощной бульон | 250 мл |
| Лимонный сок | 100 мл |
| Агар-агар | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Выжать из лимона сок. В 100 мл сока развести агар-агар так, как указано на упаковке. Отставить желе в сторону.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 2
Порезать мелко стебли щавеля.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Пшено или кускус залить 150 мл кипящего овощного бульона. Дать настояться под крышкой 20 минут.
- 4
В сотейник налить 100 мл овощного бульона, добавить туда сливочное масло и подогреть на плите. Когда масло разойдется и смесь станет очень горячей, положить туда крабовое мясо, разобранное на крупные волокна. Снять с плиты, чтобы краб не переварился. Дать крабу 5 минут настояться в соусе.
Инструменты
Сотейник - 5
Для соуса потереть 200 грамм пошехонского сыра на мелкой терке. Соединить его со 100 мл кипящего овощного бульона и 100 мл 33%-ных сливок. Когда смесь закипит, тщательно пробить ее в блендере, а после процедить через очень мелкое сито, чтобы не осталось комочков.
Инструменты
Терка ручная - 6
Перед подачей на стол в пшено или кускус залить еще немного кипящего бульона, чтобы крупа прогрелась. Положить в нее мелко порезанные стебли щавеля.
- 7
Горячий сырный соус поместить в сифон, откуда выпустить его на тарелку горкой. Сверху положить горячую кашу. В центр каши положить горячего краба. Украсить кашу четырьмя шариками лимонного желе. Сверху на краба положить один листик щавеля.
