Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Большая книга повара» Марианна Манье-Морено.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная лопатка | 1 кг |
| Репчатый лук | 50 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сок лайма | 2 столовые ложки |
| Вода | 400 мл |
| Апельсины | 1 штука |
| Кетчуп | 1 чайная ложка |
| Патока | 20 г |
| Вустерширский соус | 8 г |
| Шрирача | 1 чайная ложка |
| Копченая паприка | на кончике ножа |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Разогреть духовку до 150 градусов. Очистить лук и разрезать его пополам. Помыть апельсин и выжать сок. В кокотнице смешать мясо, соль, перец, лавровый лист, лук, сок лайма, сок и кожуру апельсина (без косточек) и столько воды, чтобы только покрыть мясо. На сильном огне, время от времени помешивая, довести до легкого кипения.
Инструменты
Термометр для духовки
2Закрыть крышкой и на 2 часа поставить в духовку, пока мясо не станет мягким. В середине приготовления перевернуть куски.
3Декантировать мясо. Выбросить апельсиновую кожуру, лук и лавровый лист. На сильном огне выпарить жидкость, пока она не приобретет консистенцию сиропа. 40 мл сиропа процедить через сито шинуа и оставить. Разогреть духовку в режиме гриль.
Инструменты
Сито шинуа
4Двумя вилками разделить мясо пополам. Смешать с ним оставшийся сироп, приправить по вкусу.
5Разложить куски мяса на решетке над противнем. 8–10 минут подрумянивать под грилем на нижнем уровне. Через 4 минуты перевернуть мясо.
6Оставленный сироп взбить со всеми ингредиентами соуса барбекю до гладкости. Подавать с мясом, разделенным на куски или на волокна.
Инструменты
Миксер
