Автор рецептаЕда
Хит советских номенклатурных застолий. Ключевой ингредиент, то есть массивные куски мясного филе натираются и заворачиваются в жировую сетку того же животного. Оригинальный вариант предусматривает баранину, но сегодня легитимно готовить карский шашлык и из говядины, и из свинины, маскируя подделку крупной нарезкой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья вырезка | 1 кг |
| Соль | 12 г |
| Кумин (зира) | 4 г |
| Семена кориандра | 4 г |
| Молотый черный перец | 6 г |
| Виски | 20 мл |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Растительное масло | 40 мл |
| Листья кинзы (кориандра) | 30 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Картофель | 60 г |
| Шампиньоны | 30 г |
| Помидоры черри | 30 г |
| Сладкий перец | 30 г |
| Мясо | 200 г |
| Говяжья жировая сетка | 70 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо нарезать на куски среднего размера, грамм по 100. Посолить, добавить молотую зиру, кориандр и черный перец, крупно нарезанный лук, влить растительное и оливковое масло и виски (или коньяк). Тщательно перемешать, разминая, накрыть крышкой и оставить минимум на полтора часа (можно убрать в холодильник).
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
На шампур нанизать кусок маринованного мяса, затем молодую картофелину, помидор черри, шампиньон и кусок сладкого перца, завершить шампур вторым куском говядины. Плотно обернуть каждый шампур говяжьей жировой сеткой. При необходимости можно скрепить края сетки зубочистками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Жарить на углях до готовности, регулярно поворачивая шампур. Слишком сильный огонь можно приглушать крупной солью. Подавать с тонким лавашом.
