Автор рецептаЕда
Трубач — вкусный родственник рапана, которого при неумелом обращении легко превратить в резину. Вок в этом смысле спасение, на нем моллюск готовится практически мгновенно и не успевает пересохнуть. Белые грибы добавлены в блюдо для аромата и текстурного сходства с мясом трубача. Рецепт от шеф-повара Евгения Мещерякова, из меню ресторана «Море».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Трубач | 80 г |
| Белые грибы | 60 г |
| Огурцы | 50 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 15 г |
| Рыбный бульон | 70 мл |
| Лайм | 15 г |
| Кинза | 4 г |
| Черные кунжутные семечки | 1 г |
| Белые кунжутные семечки | 1 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Трубача подготовить: промыть, удалить жесткую кругляшку на ноге и розовый столбик, напоминающий желудок.
Инструменты
Нож керамический - 2
Нарезать трубача, грибы и огурцы кубиками в 5 мм.
Инструменты
Нож шефский - 3
Разогреть вок до максимальной температуры. Влить немного растительного масла.
Инструменты
Вок - 4
Быстро обжарить грибы, чтобы они отдали влагу, добавить огурцы и перемешать.
Инструменты
Палочки для вока - 5
Кинуть на трубача, добавить рыбный бульон и сливочное масло. Выпарить до состояния соуса.
- 6
Выложить получившуюся смесь на пальмовый лист, посыпать рубленой кинзой и кунжутом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
Подавать с долькой лайма.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
