Энергетическая ценность на порцию

Калорийность705.1 ккал

Белки51.9 г

Жиры42.1 г

Углеводы32.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Свежий эстрагон	6 стеблей
Шампиньоны	700 г
Бекон	25 г
Курица	1 штука
Сливочное масло	1 столовая ложка
Букет гарни	1 пучок
Репчатый лук	1 головка
Стебель сельдерея	2 штуки
Морковь	6 штук
Лук-порей	2 штуки
Репа	2 штуки
Картофель	400 г
Тимьян	по вкусу
Базилик	по вкусу
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Измельчить в комбайне эстрагон, 450 грамм грибов и половину бекона. Другую половину бекона нарезать небольшим кубиком со стороной 2–3 мм. Смешать и приправить по вкусу.
Инструменты
Нож шефский
2
Немного оттянуть кожу курицы на грудке и бедрах, просунув под нее пальцы. Распределить начинку под кожей. Кулинарную нить длиной около метра разместить по центру грудки, опустить концы вниз под лопатки, затем под мышками и наверх над лопатками. Спустить концы по бокам и пропустить их под коленками. Перекрестить концы и плотно затянуть их, потом дважды обмотать вокруг ног и завязать. Обмазать курицу сливочным маслом и завернуть в чистую марлю.
3
В толстостенной кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить столовую ложку соли, букет гарни, мелко нарезанные лук, две моркови и сельдерей. Варить на медленном огне 15 минут, потом положить туда курицу, подлив воды, если это необходимо, чтобы вода покрывала курицу на 1–2 см. Дождаться, пока вода снова закипит, неплотно прикрыть крышку и тушить около двух часов, следя за количеством воды. Иногда придется снимать пенку и лишний жир.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4
Порей нарезать кольцами толщиной по 2,5 см. Очистить репу, морковь и картофель, нарезать средними кубиками, которые удобно будет есть. Грибы разрезать пополам или на 4 части.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
5
Спустя 2 часа после начала варки курицы отлить часть бульона в другую кастрюлю, варить в нем сначала картофель около 5 минут, затем добавить остальные овощи и варить 15 минут. Курицу продолжать тушить в течение этих 20 минут.
6
Достать курицу из бульона, бульон процедить, бросить в него нарубленную зелень и потомить 5 минут. Курицу разделать и подавать с тушеными овощами, полив бульоном с зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень