Автор рецептаЕда
Лагман — тотемный суп в узбекской кухне. Лучший лагман нужно искать в Бухаре, в шалманах для местных на выезде из города, куда обычно не заглядывают туристы. Чем проще этот суп выглядит, тем вкуснее и больше запомнится. Брать это густое, с длинной лапшой и утробным бараньим душком варево принято сразу на большую компанию, чтобы выхватывать друг у друга самые лакомые кусочки и отправлять их в рот. А потом, покинув волшебный Узбекистан, приготовить лагман дома — рецепт классического лагмана не так уж сложен, особенно если опустить такую подробность, как вытягивание теста в лапшу руками, и сразу взять готовую лапшу из супермаркета. Есть, правда, еще несколько важных моментов, которые делают лагман настоящим, — ими мы делимся в видео-мастер-классе.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараний окорок | 600 г |
| Бараньи ребра | 600 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Перец чили | 1 штука |
| Помидоры | 500 г |
| Картофель | 500 г |
| Корень сельдерея | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Кинза | 50 г |
| Петрушка | 50 г |
| Укроп | 50 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Лапша | 500 г |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Семена кориандра | 1 чайная ложка |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Нарезать баранину крупным кубиком, ребра разделить.
Инструменты
Нож шефский
2В казане разогреть масло и обжарить все мясо до румяной корочки.
3Нарезать лук тонкой соломкой. Добавить его в казан к мясу и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Нарезать морковь и сельдерей тонкой соломкой.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
5Добавить морковь и сельдерей в казан и жарить, помешивая, еще 3–5 минут.
6Затем посолить, поперчить, добавить специи и снова перемешать.
7Помидоры избавить от кожуры. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, положить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Снять кожуру и нарезать помидоры кубиком.
8Сладкий и острый перец нарезать соломкой.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
9Добавить помидоры и перец в казан, перемешать и жарить 2 минуты.
10Нарезать картофель небольшим кубиком, бросить его в казан.
11Долить в казан воды, она должна покрывать содержимое. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.
12Нарубить зелень и добавить ее в готовый соус, туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить, если необходимо.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
13В отдельной кастрюле сварить лапшу для лагмана в соответствии с инструкцией на упаковке.
14Выложить готовую лапшу в глубокую тарелку, залить ее соусом и тут же подавать.
