Автор рецептаКсюха Питерская
История рецепта
А знаете как это было? Я живу в Петербурге и в какой-то момент все по очереди стали задавать мне вопросы типа: Ты пробовала фалафель? Как тебе фалафель? Так ты уже пробовала? Я недоумевала, и все пыталась запомнить название ... Потом оказалось что блюдо то - еврейское и что фалафель - это название котлет из нута, которые у нас в городе принто подавать как шаверму (в лаваше с овощами и соусами) веганов же много, а это как бы всеми любимая шаверма, только без мяса - еврейская!)
Когда мы с друзьями готовились проводить первый свой ресторанный день, обсуждали меню, место и время, в силу экономи, сами понимаете, пришлось отказаться от нежнейшего гротена с мясом и сырной корочкой и тут пришел на помощь старый-добрый фалафель. Фалафель - это очень удобно, накрутил один раз котлеток, заморозил и можно переодически удивлять друзей и гостей по истине загадочным явлением - мяса нет, а вкус мяса есть!) Попробуйте, может Вам станет ясно в чем тут фишка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Нут | 1 стакан |
| Булгур | 3 столовые ложки |
| Лук | 1 штука |
| Чеснок | 3 штуки |
| Паприка | 1 столовая ложка |
| Куркума | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
| Семена кумина (зира) | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Нут замочить на ночь (минимум 6 часов).
- 2
Воду слить, нут пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой (или использовать блендер) предварительно смешав с булгуром (кстати, если нет булгура подойдет сухарная крошка из одного кусочка белого хлеба).
Инструменты
Мясорубка механическая - 3
Добавить мелко рубленный лук (я его немного обжарила в ароматном масле, см. мои рецепты).
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Добавить зелень и чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Перец, куркуму, паприку растереть с крупную солью, хорошо вымесить тесто.
- 6
Скатать смесь ладонями в небольшие шарики, слегка приплюснуть, жарить во фритюре при температуре 200 градусов; до румяной корочки (хотя я не люблю много масло — обжарила так).
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Подавать можно в пите (арабская лепешка) или лаваше: внутри смазать соусом, вложить лист салата, кольца лука, ломтики помидора, огурцы и по 4–5 фалафелин.
