Автор рецептаOrange_green
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 1 ½ кг |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Утиный жир | 1 столовая ложка |
| Груши | 3 штуки |
| Куриный бульон | 2 стакана |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Петрушка | 10 г |
| Тимьян | 5 г |
| Помидоры | 2 штуки |
| Херес | ½ стаканов |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 230 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.
- 3
Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 4
Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 5
Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.
Инструменты
Сотейник - 6
Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.
Инструменты
Сотейник - 7
Добавить муку и размешать.
- 8
Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 9
Разделить утку на 4 части, положить в сотейник и перемешать с другими ингредиентами. Вытащить груши из бульона, порезать их небольшими клиньями и добавить в сотейник к утке.
Инструменты
Сотейник - 10
Залить бульоном. Поставить на медленный огонь и греть в течение 10 минут.
- 11
Положить куски утки на блюдо. Содержимое сотейника положить отдельно в глубокую тарелку. Подавать в горячем виде.
