Автор рецептаYuliya Rubinshtein
История рецепта
Даже привычную нам рыбу с картофельным пюре можно приготовить весьма необычным способом. Оригинальным французским рецептом делится Артем Радучич – шеф ресторана Parfait.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лосось | 500 г |
| Картофель | 500 г |
| Мак | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | 200 г |
| Кедровые орехи | 100 г |
| Кетчуп | 100 г |
| Тимьян | 1 пучок |
| Лимон | 3 штуки |
| Свежий имбирь | по вкусу |
| Овощной бульон | 100 мл |
| Песто | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Готовим обычное картофельное пюре, запариваем мак. Когда мак станет мягким, вводим его в пюре, перемешивая. Учтите, что мака не должно быть много — пюре должны украсить его «крапинки», но не делать черным.
Шпаргалка
Как приготовить картофельное пюре - 2
Затем готовим маринад и соус для запекания. В лимонный фреш натираем немного цедры, а также имбирный корень. Добавляем соль, тимьян, перец по вкусу. Маринуем кусочки лосося, толщиной не более 2 см.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Кетчуп разводим бульоном, добавляем листочки тимьяна, кедровые орешки, перец, соль, немного сахара. 2–3 минуты кипятим в соуснике и получаем соус для запекания рыбы.
- 4
На смазанный маслом противень выкладываем один на другой кусочки маринованного лосося, поливая каждый из них соусом. Запекать лосося необходимо в течение 13-ти минут в разогретой до 180 градусов духовке. Точно выдерживайте температуру и время, иначе пармезан начнет гореть и тесто станет горьким.
- 5
Готовим тесто: в соус песто водим немного муки и тертого пармезана, ровно столько, чтобы получить тонкое эластичное тесто. «Тесто не должно быть грубым, не переусердствуйте с мукой», — предупреждает шеф-повар. Руками лепим круг, которым накрываем лососевую горку.
Шпаргалка
Как приготовить соус песто - 6
Подавать блюдо так: сформируйте на большой тарелке, как это принято у французов, небольшую «подушку» из пюре. Аккуратно переложите запеченную рыбу, не снимая тесто, на эту «постель».
