Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белая консервированная фасоль | 400 г |
| Вода | 3 л |
| Утка | 1 ½ кг |
| Бекон | 100 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Утиный жир | 4 столовые ложки |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Стебель сельдерея | 3 штуки |
| Лук-порей | 1 штука |
| Репа | 2 штуки |
| Морковь | 3 штуки |
| Картофель | 500 г |
| Савойская капуста | 1 штука |
| Молотый кайенский перец | ¼ чайных ложек |
| Петрушка | 15 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Бекон нарезать полосками.
Инструменты
Нож керамический
3Разделать утку.
4Очистить чеснок.
5В большой жаропрочной кастрюле растопить половину утиного жира и бросить туда утку и бекон. Обжаривать до золотистой корочки, добавить зубчики чеснока и жарить еще 1–2 минуты.
Инструменты
Кастрюля
6Влить воду, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне около 2 часов.
7Лук нарезать перьями. Сельдерей нарезать ломтиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8Морковь, картофель и репу нарезать крупными кусочками.
Инструменты
Нож керамический
9Лук-порей промыть и нарезать полукольцами.
10Нашинковать капусту.
11Когда утиные ножки станут мягкими, выловить все и отделить мясо от костей.
12Процедить бульон и отставить в сторону.
Инструменты
Сито
13Разогреть оставшийся утиный жир в кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, лук-порей и сельдерей до мягкости.
14Добавить мясо утки и картофель, залить все это процеженным бульоном. Варить 15–20 минут.
15Добавить морковь и репу, варить до мягкости картофеля.
16Тем временем измельчить чеснок, бекон, кайенский перец и петрушку в блендере. Добавить несколько половников бульона и сделать пюре.
Инструменты
Блендер
17Добавить получившееся пюре в кастрюлю, а также добавить капусту и фасоль, предварительно слив из нее жидкость. Посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 5–7 минут.
18Подавать, приправив черным перцем.
