Автор рецептаЕда
Оливье Адриана Кетгласа, бренд-шефа московских ресторанов AQ Kithen, AQ Chiken, Adri BBQ и Grand Cru. Главный ингредиент — сыровяленая оленина, а в качестве заправки вместо классического майонеза используют айоли.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Копченая оленина | 20 г |
| Картофель | 40 г |
| Зеленый горошек | 8 г |
| Морковь | 40 г |
| Соленые огурцы | 35 г |
| Редис | 10 г |
| Перепелиное яйцо | 1 штука |
| Зеленый лук | 4 г |
| Кресс-салат | 3 г |
| Замороженный зеленый горошек | 5 г |
| Черная смородина | 30 г |
| Сахар | 20 г |
| Лимонная кислота | щепотка |
| Соус айоли | 30 г |
| Лук-резанец | 3 г |
| Растительное масло | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Овощи: морковь и картофель отварить и, охладив, нарезать кубиками; свежий замороженный не консервированный зеленый горошек коротко отварить. нарезать кубиками сильно слабосоленые огурцы.
Инструменты
Нож шефский - 2
Мелко нарезать лук-резанец. Соус из черной смородины: свежемороженую ягоду оттаить, убрать лишнюю влагу. Добавить лимонную кислоту и немного сахара, и варить как варенье (практически тушить на слабом огне), максимально выпаривая влагу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Процедить и пробить, добавить несколько ложек растительного масла.
Инструменты
Сито шинуа - 4
На тарелку выложить овощи кубиками, рядом соусы отдельно, сверху нарезанную оленину. При желании оленину можно заменить на слабосоленого лосося.
- 5
Затем перемешать в тарелке и сверху выложить перепелинное яйцо пашот.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот
