Автор рецептаЕда
Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анчоусы | 10 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Фенхель | 150 г |
| Репчатый лук | ½ головок |
| Сладкий перец | 60 г |
| Шафран | ½ г |
| Красное сухое вино | 50 мл |
| Овощной бульон | 500 мл |
| Помидоры | 1 штука |
| Водоросли комбу | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Ракушки-венерки (вонголе) | 80 г |
| Мидии | 80 г |
| Креветки | 60 г |
| Кальмары | 40 г |
| Филе трески | 60 г |
| Рафинированное оливковое масло | 140 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Обжарить анчоусы на оливковом масле (70 мл).
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
Нарезать 2 зубчика чеснока и отправить жариться к анчоусам.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Порубить фенхель, добавить его к анчоусам и чесноку. Туда же добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и болгарский перец (предварительно запеченный в духовке) — его можно нарезать достаточно крупно.
- 4
Добавить шафран и 50 грамм красного вина, тушить все вместе.
Инструменты
Декантер - 5
Влить 500 мл овощного бульона.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 6
Помидоры натереть на терке, добавить в бульон. Туда же добавить водоросль комбу, посолить, поперчить и оставить вариться на медленном огне на 1 час. После этого нужно пробить все в блендере до однородности.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 7
В сотейнике разогреть оливковое масло (70 мл), обжарить на нем морепродукты в течение 5 минут. Залить все бульоном, оставить еще на 5 минут вариться.
Инструменты
Сотейник - 8
Сначала выложить в тарелку морепродукты и уже потом залить их бульоном.
