Автор рецептаЕда
Полтавский борщ варят на утином бульоне. Утку можно заменить на гуся или курицу, но тогда назвать борщ полтавским можно будет с натяжкой. Для пущей аутентичности возьмите гречневую муку для галушек.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 1 кг |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 12 штук |
| Свекла | 600 г |
| Белокочанная капуста | 800 г |
| Картофель | 800 г |
| Томатная паста | 200 г |
| Уксус | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 260 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Чеснок | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Сметана | по вкусу |
| Растительное масло | 60 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5–2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
3Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 минут на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу.
Инструменты
Нож шефский
4Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
5Для галушек в 125 мл кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
6Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг.
7Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать.
Инструменты
Нож шефский
8Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 минут.
9Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7–8 минут.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
10Подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.
