Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski. п из крепкого, наваристого говяжьего бульона с полбой и обжаренными корнеплодами: луком, морковью, картофелем. При подаче суп украшается рубленой петрушкой и свежим натертым хреном.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бычий хвост | 1000 г |
| Куриный бульон | 3 л |
| Перловая крупа | 150 г |
| Морковь | 300 г |
| Репчатый лук | 300 г |
| Картофель | 500 г |
| Петрушка | 100 г |
| Чеснок | 100 г |
| Листья тимьяна | 10 г |
| Лавровый лист | 1 г |
| Хрен | 5 г |
Инструкция приготовления
1Хвосты обжарить на гриле или в духовке до корочки, залить куриным бульоном и томить в печи 12 часов при температуре 85 градусов или варить на плите в течение 4 часов.
Инструменты
Сковорода-гриль
2Полученный бульон процедить, отделить мясо от хвостов, разобрать на волокна. Бульон посолить.
3Перловую крупу промыть и сварить в полученном бульоне.
4Все овощи нарезать кубиками со стороной 2 см, обжарить на сковороде до появления золотистой корочки, добавить в бульон.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
5Петрушку, тимьян и чеснок положить в сеточку для специй или марлю, завязать ее. Марлю опустить в бульон, проварить в бульоне, чтобы травы отдали весь аромат, затем удалить.
6В готовый суп добавить мясо от хвостов. При подаче посыпать натертым хреном и свежей зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
