Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сибас | 1 штука |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сахар | 7 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Сухие дрожжи | 3 г |
| Рис | 100 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Шампиньоны | 5 штук |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Лук-шалот | ½ головок |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Эстрагон | 1 пучок |
| Белое вино | 1 столовая ложка |
| Яичный желток | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Муку, дрожжи, сахар, пол чайной ложки соли, две столовые ложки оливкового масла, одно яйцо и 60 мл воды смешать в миксере — нужной консистенции тесто достигнет минут через пять. Переложить в миску, накрыть крышкой и дать постоять немного, чтобы поднялось.
Инструменты
Миксер - 2
Рис отварить до готовности. Промыть, откинув на сито, и положить в миску.
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
Два яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить десять минут. Готовые остудить.
- 4
У очищенного от внутренностей сибаса весом 300–400 грамм отрезать голову. Сделать надрез вдоль хребта и отделить плоть от костей. Перевернуть половинки на кожу и снять филе, начиная от хвоста. Отрезать от филе края, чтобы оно больше напоминало прямоугольник. Обрезки пригодятся.
Шпаргалка
Как снять рыбное филе с кожи - 5
Разрезать шампиньоны на четвертинки. Мелко нарезать лук-шалот, зубчик чеснока и небольшой пучок эстрагона.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 6
Разогреть на сильном огне сковороду со столовой ложкой оливкового масла, добавить сливочное и кинуть обрезки сибаса на двадцать секунд. Посолить, поперчить, переложить на тарелку и отставить ее в сторону. На сковороду отправить грибы и обжарить, помешивая, минуты четыре. Добавить лук-шалот, за ним вино и в конце чеснок. Поперчить, жарить еще минуту-другую. В миску с рисом добавить обрезки филе, грибы и эстрагон. Посолить, поперчить, перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Разделить тесто пополам, раскатать и выложить половину на противень с пекарской бумагой. Посолить одно рыбье филе, положить его в середину теста. Сверху аккуратной горкой разместить начинку из риса и грибов, а на нее три половинки вареного яйца (если хватит места — то все четыре). Завершить конструкцию вторым филе.
Инструменты
Бумага для выпечки - 8
Обмазать слегка взбитым кисточкой желтком края теста вокруг рыбы. Накрыть второй половиной теста, прижимая его к начинке, чтобы избавиться от воздуха. Отрезать края, отступив пару сантиметров от рулета. Обмазать желтком и их. Закрепить края косичкой.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 9
Смазать рулет желтком и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через двадцать пять минут рулет будет готов.
