Автор рецептаЕда
Рецепт от Андрея Палесики, шеф-повара ресторана «Erwin. Рекамореокеан». Горох нут, который служит главным ингредиентом хумуса, сам по себе немного суховат. Поэтому нежный крем из батата — то самое дополнение к блюду, о котором нут сам бы хотел попросить, если бы умел говорить. К тому же сладкий картофель отлично оттеняет кунжутную горчинку тхины и служит выгодным фоном для жареных чесночных креветок, которым тоже присущи сладкие ноты.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Батат | 830 г |
| Кокосовое молоко | 210 мл |
| Сливки 33%-ные | 85 мл |
| Сок лайма | 100 мл |
| Нут | 300 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Оливковое масло extra virgin | 55 мл |
| Кинза | 30 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кешью | 130 г |
| Тахини | 60 г |
| Зелень | по вкусу |
| Чипсы | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать крем из батата: батат тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой и варить 40–50 минут после закипания (батат готов, если его можно легко проткнуть ножом или шпажкой). Очистить батат, кокосовое молоко прогреть вместе со сливками, смешать с мякотью батата. Добавить 6 грамм соли и 25 мл лаймового сока. Измельчить в блендере до однородности.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 2
Приготовить хумус. Смешать крем из батата, нут, добавить 70 мл растительного и 55 мл оливкового масла первого отжима, 30 грамм рубленой кинзы, измельченный зубчик чеснока, свежевыжатый сок лимона, кешью (3–4 ореха оставить для украшения) и кунжутную пасту. Все измельчить блендером до однородности.
Инструменты
Блендер - 3
Креветки очистить, выложить на тефлоновую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить на большом огне, помешивая, 3–4 минуты. Как только креветки начнут менять цвет, добавить мелконарезанный зубчик чеснока, измельченный чили, рубленую кинзу, посолить, поперчить и жарить под крышкой еще 2–3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 4
Хумус выложить в глубокую тарелку. Оставшиеся орехи кешью порубить и посыпать ими хумус.
Инструменты
Нож шефский - 5
Выложить креветки поверх хумуса, украсить чипсами и зеленью.
