Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 100 г |
| Оливковое масло | 1 ½ столовых ложек |
| Тимьян | щепотка |
| Мед | 5 г |
| Винный уксус | 1 ½ столовых ложек |
| Красное вино | 1 столовая ложка |
| Молотый кориандр | щепотка |
| Репчатый лук | ½ штук |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Куриная печень | 100 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Мускатный орех | 2 г |
| Деревенский хлеб | 40 г |
| Кресс-салат | 1 г |
| Сахар | 1 ½ столовых ложек |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Коньяк | 1 чайная ложка |
| Морская соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить луковый мармелад: лук-шалот нарезать кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить тимьян и тушить около 2 часов на медленном огне, по необходимости добавляя воду. Посолить, добавить сахар, затем вино и уксус. Выпарить жидкость. В конце добавить мед и измельченный кориандр, проварить до консистенции густого мармелада.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Приготовить паштет из куриной печени: лук обжарить на смеси растительного и сливочного масла (25 гр.), добавить соль. Печень обжарить в несколько заходов на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.
Инструменты
Нож шефский - 3
Горячий жаренный лук и обжаренную куриную печень соединить вместе в блендере, добавить коньяк, соль, мускатный орех и сливочное масло (25 гр.) и измельчить до однородной массы.
Инструменты
Блендер - 4
Масло сливочное (100 гр.) растопить, налить в форму на высоту 5 мм. Охладить, чтобы масло немного застыло, сверху налить из кондитерского мешка паштет. Остудить все вместе.
- 5
Хлеб подсушить и нарезать углами, скрепить шпажкой, рядом выложить мармелад из лука-шалот и готовый порционный паштет. Украсить кресс салатом, перцем черным свежемолотым и морской солью.
