Энергетическая ценность на порцию

Калорийность183.5 ккал

Белки15.3 г

Жиры13.1 г

Углеводы1.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Говяжья вырезка	800 г
Крупная морская соль	750 г
Молотый черный перец	20 г
Тимьян	1 чайная ложка
Базилик	1 чайная ложка
Молотый кориандр	1 чайная ложка
Паприка	1 чайная ложка
Розмарин	1 чайная ложка

Инструкция приготовления

Готовить:5 минут

1
Говядину тщательно промываем холодной водой и сушим бумажным полотенцем. Далее, зачищаем ее от пленки и прожилок. Смешиваем соль и черный перец, засыпаем 1/3 получившейся смеси в емкость. Кладем нашу говядину и засыпаем оставшейся смесью. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе
2
В миске смешиваем тимьян, базилик, розмарин, кориандр, паприку. Достаем из холодильника говядину и тщательно ее промываем от соли и перца, сушим бумажным полотенцем. Натираем мясо смесью из трав и специй. Заворачиваем его в марлю и перевязываем бечевкой или нитками и затем подвешиваем в холодильнике. Мясу необходимо вялиться в таком положении две недели.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3
Прошло две недели. Достаем нашу говядину из холодильника, тонко нарезаем и запиваем бокалом хорошего красного вина. Чем дольше говядина вялится в холодильнике, тем интересней вкус её становится.

Совет по рецепту

Важно! Если нет возможности подвесить мясо, то его можно просто положить в холодильник, но необходимо его переворачивать хотя бы 2 раза в день. Это нужно для того чтобы воздух проникал со всех сторон и мясо вялилось равномерно.