Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 80 г |
| Филе форели | 280 г |
| Оливковое масло extra virgin | 120 мл |
| Стебли петрушки | 8 штук |
| Бакинские помидоры | 4 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Молодой картофель | 8 штук |
| Соус айоли | 200 г |
| Желатин | 10 г |
| Чернила каракатицы | 1 г |
| Морская соль | 13 г |
Инструкция приготовления
- 1
Филе черноморской форели натереть солью и оставить на сутки. Соли нужно совсем чуть-чуть, 5 грамм.
- 2
Молодой картофель отварить до готовности и почистить.
- 3
Для соуса айоли взять 1 яйцо, добавить 2 зубчика чеснока, а также столовую ложку кипяченой воды — и взбить блендером, постепенно вливая 300 мл рафинированного растительного масла, до густой и ровной консистенции. Для блюда понадобятся 200 грамм, остальное можно использовать для других целей; в холодильнике соус спокойно хранится дня три.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
В 200 грамм айоли добавить размоченный в теплой воде желатин и каплю чернил каракатицы, перемешать.
- 5
Окунуть в айоли с желатином одну за одной картофелины и убрать их в холодильник минут на пять-десять, чтобы желе застыло.
- 6
Для соуса пробить блендером кинзу, 40 мл оливкового масла и чеснок.
Инструменты
Блендер - 7
Слабосоленую форель нарезать некрупными кубиками, добавить 80 мл оливкового масла и оставшуюся соль, перемешать.
- 8
Помидоры ошпарить и снять кожицу, разрезать их на четвертинки и избавить от семян. Выложить на каждую лодочку из помидора понемногу соуса из кинзы, а сверху — севиче.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 9
На тарелку кинуть по паре стеблей петрушки (без листьев), сверху расставить по четыре помидорных чашечки с севиче. Рядом выложить картофель в айоли.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
