Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
Впервые в моей истории выпечки оладий я прогадала только с количеством порций. И теперь у меня целая сковорода их — hoecakes из кукурузной муки. Точнее вольная адаптация на эту тему. Южноамериканские лепешки когда-то готовились из очень простого теста: кукурузная мука грубого помола, соль, вода. По поводу происхождения названия мнения расходятся: кто-то считает, что оно произошло от названия печи hoe, которая предполагала жарку на открытом огне, а самая экстремальная (и самая опровергаемая) версия — то, что чернокожие рабы жарили кукурузные лепешки на лезвиях мотыг (hoe по англ.), удерживая их над огнём. Ещё чуть-чуть, и будут «лепёшки от сохи».
Думаю, похожие оладьи, но на сковороде, конечно, готовила мама Киа, а потом и сама Киа, главная героиня романа Делии Оуэнс «Там, где раки поют»:
«...тесто она делала из кукурузной муки с водой и солью, а потом выливала на раскаленную сковородку с шипящим маслом, оладьи получались румяные, с ломкими кружевными краешками. Ма говорила: жарить так жарить, пусть на весь дом скворчит! — и всю жизнь Киа просыпалась по утрам под шипенье оладушек, вдыхала сизый кукурузный дымок»
Поэтому не жалейте масла при жарке, жарить так жарить.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кукурузная мука | ½ стаканов |
| Пшеничная мука | ¼ стаканов |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Пекарский порошок | ½ чайных ложек |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Молоко | ¾ стаканов |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать оба вида муки с другими сухими ингредиентами.
- 2
Подогреть молоко с маслом, пока масло не растает.
Инструменты
Сотейник - 3
Залить горячей молочной смесью мучную смесь, вымешать венчиком.
- 4
Слегка взбить яйцо и добавить в тесто.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 5
Разогреть сковороду с щедрой порцией масла и выкладывать тесто небольшими островками, по 2–3 оладушка.
Инструменты
Сковорода чугунная - 6
Жарить, не отвлекаясь, потому что тесто схватывается очень быстро на среднем огне.
- 7
Подавать горячими, выложив сверху кусочки масла. Сироп не возбраняется, хотя правильнее гарнировать беконом и жареным яйцом с помидорами.
