Автор рецептаЕда
Тот, кто умеет готовить яйцо пашот, может вмиг из будней делать праздник. Обычное куриное яйцо, сваренное в мешочек без скорлупы, становится центральным героем нарядных завтраков — такой пример в свое время нам подали сибариты-французы. Положите такое яйцо на подсушенный хлеб, снабдив ломтиком лосося и укропом, или водрузите пашот в центре овощного салата, или положите его на большой тарелке рядышком с другой утренней едой — будет красота.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зеленая спаржа | 150 г |
| Оливковое масло | 15 мл |
| Семга | 50 г |
| Салат романо | 15 г |
| Проростки зеленого гороха | 1 г |
| Укроп | 5 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Белый винный уксус | 95 мл |
| Вода | 800 мл |
| Сахар | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Лимон | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Яичный желток | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус сабайон. Разогреть в широкой кастрюле воду до кипения, затем чуть-чуть остудить.
- 2
Отделить желтки от белков. Поместить желтки в сотейник.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Налить в сотейник 100 мл воды.
Инструменты
Сотейник - 4
Добавить в сотейник 1 столовую ложку белого винного уксуса.
- 5
Добавить соль и сахар, взятые по вкусу.
- 6
Отправить сотейник на водяную баню: установить ковшик в кастрюле с горячей водой, низ ковшика должен слегка касаться воды.
Инструменты
Сотейник - 7
Взбить желток. Когда появится пена, увеличить скорость взбивания, захватывать всю яичную массу круговыми движениями.
Инструменты
Миксер - 8
Когда соус загустеет, снять его с жара и еще немного размешать на весу.
- 9
Теперь приготовить голландский соус на основе сабайона. Взять 80 грамм размягченного сливочного масла. Половину его растопить в сотейнике.
- 10
На той же водяной бане в 150 грамм теплого сабайона добавить по чуть-чуть размягченное сливочное масло. Хорошенько его взбить.
- 11
Добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Вмешать, не доводя до кипения.
- 12
Теперь заняться спаржей. В новый сотейник добавить каплю оливкового масла. Положить туда спаржу и на слабом огне томить несколько минут. Спаржа должна быть состояния аль денте. Готовую спаржу чуть посолить. Обсушить на бумажном полотенце.
- 13
Заполнить сотейник на две трети водой, довести воду до кипения. Добавить чуть соли и 80 мл белого винного уксуса. Добавить сахар по вкусу.
- 14
Разбить яйцо в маленькую чашку, не повредив желтка. С помощью ложки сделать в кипящей воде сотейника небольшую воронку. Вылить в эту воронку яйцо. Когда яйцо поднимется, убавить огонь. Спустя 2 минуты достать яйцо с помощью шумовки. Готовое яйцо положить на бумажную салфетку.
- 15
Положить на тарелку лист салата романо. Рядом выложить подсушенную спаржу. Рядом положить ломтики лосося. Переложить яйцо на тарелку, сверху полить теплым голландским соусом. Сервировать 2 дольками лимона, укропом и проростками гороха.
