Масло для фритюра

Ни сливочное масло, ни маргарин для фритюра не подходят — они легко разлагаются. Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогреть до 180 градусов, при этом они не должны чадить, гореть или менять вкус, — для этого годятся: растительное масло, гусиный жир, говяжье почечное сало, комбижиры и т.д.