Книга рецептов
Добавить
Готовимся к Новому Году: 26 горячих блюд
Всего две недели до Нового Года! До веселых посиделок с друзьями, с любимыми, с родными, с дальними родственниками. Кто-то ждет в гости самого дорогого и любимого человека, другой планирует стол на дюжину гостей, а некоторые готовятся встречать свекровь или невестку сына. И как тут не постараться, не приготовить что-то такое интересное, эдакое, необычное, чтобы и удивило, и восхитило.
Можно открыть свою копилку рецептов и выбрать то, что точно уже было на вашем новогоднем столе и вызвало бурю восторга. Но хочется чего-то нового, ведь и год наступает новый, яркий, наверняка лучший.
Мы предлагаем вам не бояться, рискнуть, приготовить что-то необычное на горячее, оперевшись на опыт других кулинаров. На нашем сайте есть много проверенных рецептов с фотографиями шагов и даже с подробными видео. Большинство блюд мы приготовили на нашей редакционной кухне и поставили на эти рецепты значок "Еда". Это значит, что мы проверили в рецептах точное количество ингредиентов до грамма и точную последовательность шагов.
Рискуйте, творите, жарьте и пеките. Желаем вам самого вкусного Нового Года!
Запеченная курица с овощами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
694
Инструкция
1.Курицу избавить от жира в брюшной области и в области грудки. Чтобы извлечь жир с грудки, нужно сделать разрез на коже спины и вывернуть кожу, как будто вы снимаете с курицы свитер. Потом кожу надо натянуть обратно, а разрез запахнуть, как будто ничего не было.
2.Красный лук с чесноком мелко нарубить и обжарить на сливочном масле до мягкости. Пережаривать до золотистого не нужно. Перемешать жареный лук и чеснок с мелко нарубленной петрушкой .
3.Набить этой смесью куриное брюхо (но не под завязку, а наполовину, иначе курица не прожарится), туда же положить ломтик сливочного масла, после чего связать курице ноги кулинарной нитью. Отрубить по фаланге с каждого крыла и крылья плотно привязать к бокам. Эти манипуляции нужны, чтобы курица в итоге была сочной, а мясо при этом сохранило упругость.
4.Обжарить курицу со всех сторон на растительном масле до золотистой корочки.
5.Положить курицу на противень, а на сковороде на масле из под нее обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей. Переложить овощи на тот же противень, добавить букет гарни и отправить в духовку (180 градусов) на пятьдесят минут.
Курица(1,30 кг),
Красный лук(1 головка),
Желтый лук(1 головка),
Чеснок(4 зубчика),
Петрушка(20 г),
Морковь(1 штука),
Сливочное масло(50 г),
Сельдерей(1 стебель),
Букет гарни(1 пучок),
Растительное масло(50 мл)
Мясо в горшочке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
51
Инструкция
1.Белые грибы хорошо промыть и замочить на ночь. Затем отварить их в той же воде — так грибы сохранят свой насыщенный вкус и аромат.
2.Нарезать говядину кусочками — так, чтобы в каждом горшочке лежало по три куска по 50 грамм.
3.Обжарить говядину на растительном масле до появления золотистой корочки.
4.Выложить мясо из сковородки, а в сковородку налить 800 мл кипятка. Подождать, чтобы вода хорошо прокипела, добавить туда томатную пасту и вино. Варить минут 10 на среднем огне.
5.Процедить через очень мелкое сито или через марлю. Должен получиться густой душистый сок.
6.Положить обжаренное мясо в кастрюлю, залить его получившимся винно-томатным соком, посолить, добавить перец и чуть сахара по вкусу. Добавить немного грибного бульона. Тушить 30 минут на медленном огне.
7.Пока тушится мясо, подготовить овощи. Нарезать картошку кубиками и слегка обжарить ее на сковороде до появления красивой золотой корочки.
8.Обжарить на растительном масле нарезанные соломкой белые грибы.
9.Нарезать кубиками корень сельдерея.
10.Нарезать кубиками морковь и лук, слегка обжарить их на растительном масле.
11.Разложить по четырем горшочкам тушеное мясо, картошку, лук, морковь, сельдерей и мелконарезанный чеснок, мелкие шампиньоны и белые грибы.
12.Разлить по горшочкам сок. Плотно накрыть горшочки крышкой и отправить их на 30–35 минут в духовку, разогретую до 200–210 градусов. Идеально, если горшочек будет стоять в духовке не на решетке, а на противне с водой — тогда мясо, лежащее на дне горшочка, не подгорит.
13.Готовые горшочки подавать с мелконарезанной петрушкой и укропом.
Говяжья лопатка(600 г),
Сушеные белые грибы(24 г),
Картофель(300 г),
Корень сельдерея(120 г),
Репчатый лук(200 г),
Морковь(200 г),
Шампиньоны(8 штук),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Красное сухое вино(200 мл),
Чеснок(1 зубчик),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Зелень(по вкусу)
Баранья нога в мятной панировке
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
722
Инструкция
1.В блендере, используя пульсовый режим, превратить смесь оливкового масла, мяты, перца, бальзамического уксуса и белого винного, сахара, соли и тимьяна в грубую кашу, где мята еще сохраняет какие-то остатки своих форм.
2.Этой кашей тщательно обмазать баранью ногу, с которой предварительно должен быть удален практически весь жир. Проделав все эти операции, нужно оставить ногу в мятном маринаде на два-три часа, завернув в фольгу и поставив в холодильник.
3.По истечении этих часов извлечь ногу из холодильника, водрузить ее на противень. И поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Подержать ногу при этой температуре пятнадцать минут. Потом снизить жар до 180 градусов и держать ногу в такой температурной ситуации еще сорок минут. После чего вернуть жар опять на уровень 220 градусов, дать ноге провести в духовке еще десять минут. Вынуть из духовки, нарезать тонкими ломтиками и подавать с обжаренными на гриле овощами.
Баранья нога(1 штука),
Свежая мята(200 г),
Сахар(2 столовые ложки),
Белый винный уксус(50 мл),
Оливковое масло(100 мл),
Бальзамический уксус(50 мл),
Молотый черный перец(1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Тимьян(3 стебля)
Ароматная свинина в духовке
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут + 4 часа
1 час 15 минут + 4 часа
416
Инструкция
1.В ступке растереть розмарин перцем и солью.
2.Добавить цедру, чеснок, кориандр и оливковое масло (если нет сушеного чеснока, можно выдавить пару зубчиков). Хорошо перемешать.
3.Свинину промыть, просушить. Если есть слой жира — ножом сделать надрезы в виде сеточки. Натереть свинину пряной смесью.
4.Мясо завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.
5.За 2 часа до запекания достать и держать при комнатной температуре.
6.Разогреть духовку до 200 градусов. Размотать свинину и переложить в рукав для запекания, тщательно закрыть. Сделать несколько проколов. Запекать в разогретой духовке 15 минут.
7.Уменьшить температуру до 170 градусов и печь до готовности, приблизительно час.
8.На гарнир отдельно можно смешать овощи (брокколи по соцветиям, кабачки, перец сладкий, грибы и помидоры черри) с оливковым маслом и специями и высыпать на противень, когда мясу останется печься 35–40 минут.
Свинина(1 кг),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Молотый сушеный чеснок(1 чайная ложка),
Розмарин(1 штука),
Лимонная цедра(1 штука),
Морская соль(1 чайная ложка),
Черный перец горошком(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 чайная ложка)
Говядина «Веллингтон»
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
182
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Мелконарезанный лук обжарить на смеси сливочного и растительного масел до мягкости.
3.Добавить мелконарезанные грибы, протушить 5 минут.
4.Затем добавить измельченный чеснок.
5.Спустя 2 минуты добавить измельченную петрушку и снять с огня. Дать остыть.
6.Вырезку зачистить от пленок и обжарить на сильном огне со всех сторон.
7.Смешать паштет с грибной смесью, посолить и поперчить.
8.На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто, на середину выложить грибы с паштетом, сверху — обжаренную вырезку, обернуть тестом.
9.Переложить пирог на противень швом вниз, смазать желтком, сделать легкие надрезы на тесте, не прорезая его до начинки.
10.Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут.
Говяжья вырезка(750 г),
Репчатый лук(1 штука),
Шампиньоны(150 г),
Чеснок(2 зубчика),
Петрушка(10 г),
Паштет утиный(100 г),
Яичный желток(1 штука),
Сливочное масло(25 г),
Растительное масло(60 мл),
Слоеное тесто(500 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Идеальная запеченная курица
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа + 8 часов
2 часа + 8 часов
232
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты
2.Вскипятить воду с солью (в соотношении 50 г соли на 1 литр воды), тимьян, целые зубчики чеснока, душистый перец и лавровый лист. Перемешать до растворения соли, снять с огня и дать остыть.
3.Поместить курицу в рассол и убрать в холодильник на ночь.
4.Размягченное сливочное масло смешать с цедрой одного лимона, солью и перцем.
5.Достать курицу из рассола и обсушить ее бумажным полотенцем. Аккуратно поместить пряное масло курице под кожу в области грудки.
6.Отправить курицу в духовку (при желании выложить на нее пару веточек тимьяна), разогретую до 180 градусов, на час-полтора, в зависимости от размера курицы. Через 30–40 минут после начала приготовления периодически заглядывать в духовку и поливать курицу выделившимися соками.
7.Смешать мед с растительным маслом.
8.Смазать курицу этой смесью. Вернуть курицу в духовку еще на 10 минут. Чтобы проверить готовность курицы, проткнуть мясо в складке между бедром и грудкой и посмотреть какого цвета жидкость оттуда вытекает. Если жидкость прозрачная, значит курица готова.
9.Вернуть курицу в духовку еще на 10 минут.
10.Еще раз проверить курицу на готовность и подавать.
Курица(1 штука),
Соль(250 г),
Тимьян(3 веточки),
Чеснок(5 зубчиков),
Лавровый лист(1 штука),
Сливочное масло(100 г),
Лимон(1 штука),
Мед(50 г),
Растительное масло(50 мл)
Цитрусовый карп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Цедру мандарина замочить в теплой воде на 20 минут, затем промыть под проточной водой и хорошо отжать, измельчить.
2.На очищенных и выпотрошенных тушках карпа сделать по 3–4 диагональных надреза и натереть солью, потом равномерно посыпать с обеих сторон крахмалом.
3.В воке или большой сковороде разогреть масло и поджарить в нем рыбу по четыре-шесть минут с каждой стороны до появления корочки. Обсушить рыбу на бумажных полотенцах.
4.Из сковороды удалить почти все масло (около двух столовых ложек оставить), снова разогреть, бросить мандариновую цедру, а также измельченные чеснок, имбирь и лук. Потушить 30 секунд, влить шерри, добавить оба соуса, сахар и бульон.
5.Хорошо перемешать и выложить в получившийся соус рыбу. Накрыть крышкой и потушить минут восемь, а затем сразу подавать.
Карп(4 штуки),
Цедра мандарина(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Кукурузный крахмал(40 г),
Кунжутное масло(400 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Имбирь(30 г),
Зеленый лук(50 г),
Сухое шерри(60 г),
Соус из черных бобов(20 мл),
Соевый соус(40 мл),
Сахар(по вкусу),
Куриный бульон(80 мл)
Утка в духовке
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
10
Инструкция
1.Промыть утку изнутри и снаружи холодной водой, промокнуть насухо бумажными полотенцами.
2.Надрезать кожу на грудке ромбовидным узором, не доходя до мяса.
3.Проткнуть остальные жирные части утки кончиком ножа, чтобы обеспечить высвобождение жира, тоже не доходя до мяса. Нет необходимости протыкать кожу на ножках, она там довольно тонкая.
4.Обильно приправить утку солью как внутри, так и снаружи. Ножки утки скрестить и перевязать кулинарной нитью. Крылышки завернуть за спинку.
5.Поместить утку грудкой вверх на решетку с противнем внизу — так выделяющийся жир будет стекать на противень, и утка не будет плавать в нем. Отправить утку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
6.Перевернуть утку грудкой вниз и печь еще 30 минут.
7.Смешать свежевыжатый апельсиновый сок с бальзамическим уксусом.
8.Снова перевернуть утку грудкой вверх, а вытопившийся жир можно слить из противня и сохранить для дальнейшего использования.
9.Смазать утку бальзамической смесью при помощи кисточки, особое внимание уделить грудке с надрезанной кожей. Вернуть утку в духовку еще на 30 минут, смазывая ее каждые 10 минут.
10.Смешать оставшуюся бальзамическую смесь с медом, смазать этой смесью утку и запекать еще 30 минут, также смазывая утку каждые 10 минут. При желании в конце выпекания можно увеличить температуру и поставить режим «гриль» на 5–10 минут, чтобы утка подрумянилась еще сильнее.
Утка(1 штука),
Соль(по вкусу),
Апельсины(1 штука),
Бальзамический уксус(70 мл),
Мед(80 г)
Свиная рулька с тушеной капустой и картофелем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10812
Инструкция
1.Свиная рулька, или голяшка, бывает передняя или задняя — вторая подходит лучше, потому что в ней больше мяса. Весит она около 1,5 кг. Если на ней замечены остатки щетины, следует опалить ее горелкой или просто зажигалкой — на вкусовых качествах это не скажется, но выглядеть будет аппетитнее.
2.Выбрать глубокую кастрюлю диаметром примерно с рульку, которая будет в ней вариться. Вскипятить в ней 0,5 литра воды, добавить пиво, тимьян, розмарин, перец горошком, душистый перец и щепотку соли. Уложить в кастрюлю голяшку, так чтобы она была целиком покрыта жидкостью, и варить под крышкой на среднем огне около часа.
3.Растопить масло до мягкости — но так, чтобы оно не лилось. Если вы топите сливочное масло с самого начала — дайте ему немного остыть и затвердеть. Вытащить вареную рульку из кастрюли, выложить на противень, застеленный пергаментом, и хорошенько обмазать маслом с помощью кулинарной кисти.
4.Разогреть духовку до 180–200 градусов и отправить в нее голяшку на 0,5–1 час. Внутри мясо, собственно, уже готово, так что теперь в центре внимания — коричневая хрустящая корочка. Как только она покажется достаточно на ваш вкус поджаренной, мясо можно вынимать из печи.
5.Порубить квашеную капусту на отрезки, которые будет удобно есть вилкой. От капустного рассола при этом избавляться не надо спешить. Разогреть 4 чайные ложки растительного масла, обжарить в нем капусту минуты 3, затем добавить тмин, гвоздику и лавровый лист, долить 50 мл рассола и тушить под крышкой до мягкости.
6.Минут через 15–20 рассол выпарится, тогда следует добавить ложку томатной пасты и, помешивая, слегка обжарить в ней капусту. Когда она станет слегка приставать ко дну сотейника, подлить в него сок половины апельсина и бросить натертое яблоко. Тушить под крышкой еще минут 10, периодически помешивая, пока и апельсиновый сок не впитается в капусту.
7.Крупно нарезать картошку — если кожура у нее не слишком грубая, лучше ее не счищать. Отварить в подсоленной воде до готовности, а потом обжарить на растительном масле. Чтобы золотистая корочка покрыла всю ее поверхность, лучше всего научиться подбрасывать ломтики на сковороде прямо на огне.
8.Подавать голяшку целиком на большом блюде вместе с тушеной капустой, ломтиками жареной картошки и соусами — горчицей, хреном и острым томатным. По восточноевропейским меркам все это составит одну порцию — но на самом деле это вопрос комплекции едока.
Свиная рулька(1 штука),
Тимьян(10 г),
Розмарин(2 г),
Пиво(1 л),
Черный перец горошком(6 штук),
Топленое масло(25 г),
Молотый душистый перец(6 штук),
Тмин(щепотка),
Квашеная капуста(250 г),
Зеленые яблоки(⅓ штуки),
Гвоздика(1 штука),
Апельсины(½ штуки),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Лавровый лист(1 штука),
Молодой картофель(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Курица с шафраном и фисташками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
8917
Инструкция
1.Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 г) и дать настояться в течение двух-трех минут.
2.В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
3.Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от двадцати минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
4.Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его территории. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
5.Противень поставить в духовку, разогретую до 190–200 градусов, на тридцать пять минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки. Достать мясо, посыпать фисташковыми крошками, подержать в духовке еще пять-десять минут и подавать — например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока или с рисом, сваренным с добавкой лимонного сока и оливкового масла.
Куриные окорочка(2 кг),
Оливковое масло(100 мл),
Красный лук(2 головки),
Имбирь(20 г),
Корица(1 столовая ложка),
Паприка(1 столовая ложка),
Шафран(щепотка),
Лимон(2 штуки),
Зеленые фисташки(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Запеченный гусь
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
586
Инструкция
1.В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.
2.Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.
3.Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.
4.За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.
5.Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.
Гусь(1 штука),
Тимьян(1 пучок),
Розмарин(1 пучок),
Лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Чеснок(2 головки),
Помидоры(1 штука),
Лавровый лист(2 штуки),
Сельдерей(2 стебля),
Черный перец горошком(10 штук),
Белый винный уксус(100 мл),
Петрушка(1 пучок),
Кинза(1 пучок),
Оливковое масло(100 мл),
Лимон(1 штука),
Бальзамический уксус(20 мл),
Яблоко(3 штуки),
Клюква(500 г),
Сахар(500 г),
Корица(1 чайная ложка),
Имбирь(50 г),
Сливочное масло(50 г),
Соль(по вкусу)
Цыплята со сливочным маслом, чесноком и петрушкой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
788
Инструкция
1.У цыплят вырезать хребты: большим острым ножом два разящих удара или аккуратные пилообразные движения — и у вас в руках цыплячьи позвоночники, которые потом можно пустить на бульон.
2.Сливочное масло, которое должно быть по температуре примерно посредине между комнатной и холодильниковой, смешать с мелко нарубленной петрушкой, перцем, солью, добавленной по вкусу, и давленым чесноком до получения однородной желто-зеленой массы с белесыми вкраплениями чеснока.
3.У каждого цыпленка сделать карман из кожи на грудке. Для этого надо просто, оттягивая кожу пальцами рук, забираться все глубже, как за пазуху, стараясь не порвать кожу. Образовавшийся карман надо наполнить зеленоватой массой из масла с петрушкой и тщательно распределить его по территории грудки растирающими движениями пальцев.
4.Уложить цыплят грудками вверх на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на тридцать-сорок минут (в зависимости от размеров цыплят).
5.В пахучем соусе, который образует в противне растаявшее масло, можно потом запекать картошку или другие склонные к этому процессу овощи.
Сливочное масло(200 г),
Цыпленок(4 штуки),
Петрушка(200 г),
Чеснок(2 головки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Цыплята-корнишоны фаршированные овощами
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Овощи и яблоки очистить, нарезать толстой соломкой или небольшими ломтиками.
2.С тимьяна оборвать листья. Смешать горчицу и 3 столовых ложки подсолнечного масла, добавить листья тимьяна, посолить и поперчить.
3.Влить горчицу с маслом в нарезанные овощи и перемешать.
4.Цыплят обтереть бумажными полотенцами, начинить (не слишком плотно) овощной смесью.
5.Сделать небольшие разрезы на коже в районе гузки. Сложить ножки цыплят крест-накрест, продеть в разрезы и зафиксировать.
6.На дно жаропрочной формы выложить оставшуюся начинку, сверху — цыплят.
7.Мед прогреть в микроволновке, чтобы он стал жидким и текучим, затем смешать с 4 столовыми ложками подсолнечного масла «Олейна» и соевым соусом.
8.С помощью кисточки смазать медовой глазурью цыплят.
9.Запекать корнишоны 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке, периодически смазывая медовой глазурью.
Корнишоны(3 штуки),
Морковь(2 штуки),
Стебель сельдерея(3 штуки),
Яблоко(3 штуки),
Горчица(2 столовые ложки),
Подсолнечное масло «Олейна»(7 столовых ложек),
Тимьян(3 веточки),
Мед(4 столовые ложки),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Семга тушенная в сливочно-чесночном соусе
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
10
Инструкция
1.Подготовить продукты.
2.Семгу нарезать кусочками.
3.В сковороду добавить масло.
4.Выложить семгу.
5.Посолить.
6.Добавить приправу для рыбы.
7.Обжаривать со всех сторон в течение 10 минут.
8.Добавить сливки.
9.Тушить рыбу в сливках около 10 минут.
10.Разложить порционно, подать к столу.
Семга(1 кг),
Сливки(300 мл),
Приправа для рыбы(1 чайная ложка),
Чесночная соль(1 чайная ложка),
Растительное масло(по вкусу)
Запеченные перепелки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
616
Инструкция
1.Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, выжатые лимоны тоже бросить в маринад, чеснок лучше раздавить) и на четыре часа замариновать в нем перепелок. Держать маринованных перепелок из гастрономических и гигиенических соображений лучше в холодном месте, время от времени запуская в глубокую миску с маринадом лапу и перемешивая птиц, чтобы помочь маринаду в его сложном ароматически-пряном деле. Мариновать перепелок нужно минимум час, идеально — двенадцать. Все прочие часы в промежутке от часа до двенадцати тоже по-своему подходят.
2.Когда наступит удобное вам время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180–200 градусов на двадцать — двадцать пять минут. Класть перепелок лучше кверху грудкой, чтобы она не подмокла в соусе, в который неминуемо превратится вытекающий из птиц сок, смешиваясь с кипящим маринадом.
Анис (бадьян)(2 штуки),
Оливковое масло(150 мл),
Перепелка(8 штук),
Паприка(1 столовая ложка),
Корица(1 столовая ложка),
Кардамон(4 штуки),
Мед(2 столовые ложки),
Чеснок(8 зубчиков),
Марокканская смесь специй(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(1 чайная ложка),
Сушеная вишня(2 столовые ложки),
Лимон(1 штука)
Курица в пиве
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
272
Инструкция
1.Сливочное масло комнатной температуры перемешать с давленым чесноком, листьями тимьяна, щепоткой соли и перца.
2.Аккуратно затолкать масло под кожицу на грудке курицы, стараясь эту кожицу не порвать. Посолить и поперчить курицу со всех сторон — и положить в глубокую форму, но не слишком широкую, чтобы у птицы было поменьше свободного пространства.
3.Поставить курицу в духовку и запекать при тех же 180 градусах. Через 10 минут окатить птицу небольшим количеством пива. И продолжать это делать раз в 10 минут, пока курица не приготовится, а пиво не кончится.
4.Подсушить черный хлеб, а сухарики перемолоть в блендере в мелкую крошку. Картошку отварить в подсоленной воде, затем слить из кастрюли воду, а взамен добавить молоко, яйца и подсолнечное масло. Сделать пюре, вмешать перемолотые сухарики. Подавать картошку к запеченной курице.
Курица(2 кг),
Картофель(1 кг),
Темное пиво(500 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Черный хлеб(100 г),
Чеснок(2 зубчика),
Сливочное масло(100 г),
Молоко(200 мл),
Подсолнечное нерафинированное масло(50 мл),
Свежий тимьян(6 стеблей),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Сибас с овощами и песто из прованских трав
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
140
Инструкция
1.Рыбу очистить от чешуи, жабр и внутренностей. На каждой стороне сделать два глубоких надреза под углом в 45 градусов — это нужно, чтобы рыба лучше прожарилась. Натереть солью и перцем, внутрь положить три раздавленных зубчика чеснока и лавровый лист.
2.Приготовить песто: оставшийся чеснок очень мелко нарубить, присыпать солью и дать постоять две-три минуты, пока он не пустит сок. У всей зелени измельчить листья, а у лука — только белую часть. Все перемешать, добавить черный перец и чили. Залить половиной оливкового масла: паста не должна течь или быть слишком густой.
3.Разогреть оставшееся масло в большой сковороде и на среднем огне обжарить сибаса, переворачивая каждые две минуты. Пока рыба лежит на одном боку, верхнюю часть нужно поливать кипящим маслом — так она поджарится за двадцать минут.
4.Кабачок, цукини и перец нарезать тонкими ломтиками, обжарить до готовности; выложить на бумажное полотенце, посолить и поперчить.
5.Поместить рыбу в центр блюда, рядом — овощи, сверху полить песто и посыпать ростками кресс-салата.
Сибас(1 штука),
Кабачки(1 штука),
Цукини(1 штука),
Чеснок(6 зубчиков),
Перец рамиро(2 штуки),
Розмарин(3 стебля),
Тимьян(3 стебля),
Шалфей(3 стебля),
Петрушка(½ пучка),
Зеленый лук(20 г),
Проростки кресс-салата(20 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Порошок чили(щепотка),
Оливковое масло(150 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Форель в белом вине
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
131
Инструкция
1.Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезанная соломкой морковь, лук, нарезанный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности минут двадцать.
2.За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном.
3.Варить десять минут, параллельно изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли.
4.Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.
Соль(по вкусу),
Кайенский перец(по вкусу),
Сливочное масло(150 г),
Яичный желток(4 штуки),
Лимонный сок(4 столовые ложки),
Петрушка(50 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Черный перец горошком(10 штук),
Красный лук(300 г),
Белое сухое вино(500 мл),
Морковь(400 г),
Форель(4 штуки)
Форель в духовке
порция: 1ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Для приготовления рыбы в духовке сразу разогрейте духовой шкаф. Помидор слайсировать, затем посолить.
2.Руколу мелко порубить.
3.У форели срезать хвост и голову, очистить от внутренностей.
4.Внутри рыбу посолить.
5.Также внутри сбрызнуть винным уксусом.
6.В глубокую миску добавить майонез и зелень.
7.Тщательно перемешать.
8.Смазать рыбу получившимся соусом изнутри.
9.Начинить помидором.
10.Выложить в форму для запекания, застеленную фольгой.
11.Полностью накрыть фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
12.Аккуратно раскрыть фольгу и подавать рыбу из духовки горячей.
Форель(650 г),
Майонез(3 столовые ложки),
Белый винный уксус(2 чайные ложки),
Помидоры(1 штука),
Морская соль(по вкусу),
Рукола(7 г)
Утка со сливами и капустой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Капусту тонко нарубить. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и потушить на нем капусту, постоянно помешивая, примерно 10 минут. После чего добавить морс, вино (200 мл), сахар, цедру и сок апельсина, а также уксус, посолить, поперчить и тушить на самом маленьком огне примерно 1 час.
2.Разогреть духовку до 200 градусов. На противень уложить утку и запекать около 40 минут. После чего обложить утку сливами, залить оставшимся вином, посолить, поперчить и запекать еще 30–40 минут до готовности.
3.Подавать утку со сливами и капустой, поливая соусом из противня. Соус, кстати, можно перед подачей немного уварить в сотейнике — до загустения.
Утка(1 штука),
Сливы(24 штуки),
Клюквенный морс(500 мл),
Красное вино(400 мл),
Красный винный уксус(100 мл),
Сахар(50 г),
Сливочное масло(50 г),
Апельсины(1 штука),
Капуста(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Янтарная форель с беби-картофелем в прованских травах
порции: 2ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Подготовить форель, убрать все излишки и просушить.
2.Посолить рыбу по вкусу снаружи и внутри.
3.В отдельную емкость вылить оливковое масло.
4.Добавить ложку прованских трав и хорошо перемешать до однородной консистенции.
5.Острым ножом сделать надрезы на рыбе на расстоянии 1 см.
6.Смазать форель половиной масляной смеси.
7.Внутрь убрать дольки лимона.
8.Тщательно промыть беби-картофель и просушить бумажным полотенцем.
9.Не очищая картофель, разрезать его пополам и посолить по вкусу.
10.Рыбу выложить на противень, застеленный фольгой. К ней переложить картофель и смазать его оставшейся прованской смесью. Все завернуть в фольгу и выпекать 35–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
11.Подавать.
Форель(1 штука),
Лимон(20 г),
Картофель(8 штук),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Прованские травы(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу)
Креветки на гриле с чабрецом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
10
Инструкция
1.Креветки очистить и замариновать на полчаса. Для маринада смешать масло с лимонным соком, добавить рубленый чабрец, измельченный чеснок, соль и перец.
2.Обжаривать креветки на гриле около 5 минут.
Чеснок(2 зубчика),
Королевские креветки(12 штук),
Чабрец(2 стебля),
Лимон(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(100 мл)
Баранина на сковороде (садже)
порций: 5ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
10
Инструкция
1.Помыть и нарезать мясо.
2.Обсушить.
3.Очистить лук.
4.Нарезать полукольцами.
5.Налить растительное масло.
6.Насыпать специи.
7.Переложить лук.
8.Помять и перемешать.
9.Насыпать перец и еще раз перемешать.
10.Обжарить мясо на хорошо разогретом масле в садже на огне. Когда мясо будет почти готово переложить лук и обжарить немного.
11.Добавить вареный картофель, посолить, перемешать и подержать 5 минут, чтобы масса объединилась в единое блюдо.
Баранина(1500 г),
Лук(4 штуки),
Картофель(1 кг),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(по вкусу),
Специи для мяса(по вкусу)
Курица карри
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут + 10 минут
45 минут + 10 минут
10
Инструкция
1.В форму для запекания насыпать соль.
2.Курицу подержать при комнатной температуре около 10 минут.
3.На соль выложить розмарин.
4.Температуру в духовке выставить на 180 градусов.
5.Курицу выложить на соль с розмарином и отправить в духовку.
6.Через 30 минут изъять курицу.
7.В глубокую емкость всыпать карри.
8.Добавить масло.
9.Тщательно перемешать и смазать соусом курицу. Снова отправить в духовку.
10.Через 10 минут курица готова. Достать из духовки и подавать.
Цыпленок-корнишон(600 г),
Соль(½ кг),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Карри-порошок(1 столовая ложка),
Розмарин(5 веточек)
Тажин с курицей и солеными лимонами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
10
Инструкция
1.Разрезать куриные окорочка пополам. Это нужно для того, чтобы компактнее уложить мясо в тажин.
2.Замариновать курицу в специях: по три щепотки кумина, кориандра, куркумы и смеси перцев, четыре щепотки паприки, полторы щепотки имбиря, три щепотки соли и полторы щепотки сахара.
3.Добавить нарезанные соленые лимоны, тщательно перемешать все руками. Оставить отдыхать минут на 10–15.
4.Отправить курицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Нужно, чтобы образовалась корочка, — и все. Если курица будет полностью готова, она не отдаст вкус тажину.
5.Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде на смеси сливочного и растительного масел до золотистости, добавить мед, немного воды, чтобы лук не тушился, а жарился, но с водой. Готовить на средней температуре, пока лук не станет коричневым и не пропитается медом. Выложить на дно тажина карамелизованный лук, на лук выложить курицу, слить туда же жир с противня.
6.Посыпать курицу изюмом, добавить крупные зеленые оливки.
7.И снова специи. По щепотке куркумы, паприки, кориандра, кумина, соли, смеси перцев, сахара. Залить тажин до самого верха холодной водой.
8.Керамический тажин можно поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на три с половиной часа. Керамический тажин лучше предварительно вымочить в воде, чтобы предотвратить возможный раскол. Для этого на ночь поместить тажин в теплую воду. Если тажин чугунный, поставить его на плиту, сначала без крышки. Довести тажин на максимальном огне до кипения, затем сразу же убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Оставить на три часа.
9.Украсить готовый тажин рублеными петрушкой и кинзой. Подавать с кускусом.
Куриные окорочка(6 штук),
Паприка(по вкусу),
Кумин (зира)(по вкусу),
Молотый кориандр (по вкусу),
Молотый имбирь(по вкусу),
Куркума(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Соленые лимоны(60 г),
Репчатый лук(1 кг),
Растительное масло(30 мл),
Сливочное масло(30 г),
Мед(100 г),
Изюм(50 г),
Оливки(20 штук),
Кинза(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Запеченный свиной окорок
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
12116
Инструкция
1.Оливковое масло смешать с перцем, солью и натереть всем этим окорок, после чего связать окорок, как бандероль, кулинарной нитью, затолкать под нитку веточки тимьяна и лавр.
2.Положить окорок на противень вместе с головками чеснока и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час двадцать. Печеный чеснок подать на гарнир. Также можно приготовить соус, смешав оливковое масло, лимонный сок, петрушку и давленый чеснок с солью.
Свиной окорок(1½ кг),
Чеснок(6 головок),
Оливковое масло(50 мл),
Тимьян(20 г),
Лавровый лист(8 штук),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии