Книга рецептов
Добавить
Окрошки много не бывает!
В летнюю жару трудно представить блюдо более желанное, чем холодная окрошка. Этот освежающий суп словно создан для знойных дней: он прекрасно бодрит, насыщает и дарит ощущение приятной прохлады. Неудивительно, что окрошка остаётся одним из самых популярных летних блюд, ведь она сочетает в себе лёгкость, сытность и непревзойдённый вкус. Но стоит завести разговор о том, какая окрошка самая вкусная, как тут же разгораются жаркие споры.
У каждого свои предпочтения: одни клянутся в верности классическому квасу, другие не мыслят окрошку без кефира или сыворотки, а третьи смело пробуют самые неожиданные сочетания. И чтобы найти свою идеальную окрошку, есть лишь один верный способ: попробовать все варианты. А их, надо сказать, действительно очень много!
Чтобы облегчить вам этот вкусный поиск, мы собрали 15 рецептов самых разных окрошек: от любимой многими классики на квасе до неожиданных ягодных вариаций с просекко. В этой подборке каждый найдёт окрошку себе по душе и сможет открыть для себя новые любимые вкусы.
Наслаждайтесь, охлаждайтесь и выбирайте ту самую!
Окрошка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут + 2 часа
25 минут + 2 часа
101
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Зубчики чеснока разрезать пополам вдоль, извлечь из них зеленые ростки, если они есть. В куске говядины сделать надрезы и вложить в них чеснок. Посолить и поперчить мясо со всех сторон, обернуть его фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5–2 часа. Затем дать ему остыть.
3.Картофель нарезать кубиком со стороной около сантиметра и сварить в подсоленной воде до готовности.
4.Яйца сварить вкрутую.
5.Нарезать мясо кубиком.
6.Яйца и грибы нарезать кубиком одинакового размера.
7.Огурцы и редис нарезать соломкой.
8.Измельчить зелень.
9.Смешать все.
10.Выложить окрошку в порционные тарелки, посолить и поперчить по вкусу, залить квасом.
11.Подавать со сметаной.
Говядина(600 г),
Картофель(300 г),
Соленые огурцы(100 г),
Огурцы(200 г),
Соленые грибы(100 г),
Петрушка(30 г),
Укроп(30 г),
Зеленый лук(30 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сметана(по вкусу),
Белый квас(1⅕ л),
Зелень сельдерея(30 г),
Редис(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Окрошка из редиски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
21
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Редиску натереть на крупной терке. Ботву отложить.
3.Залить редиску кефиром.
4.Добавить хрен, соль и немного сахара.
5.Убрать заготовку в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
6.Мелко нарезать укроп, петрушку и ботву редиски.
7.Помидоры нарезать небольшими кубиками.
8.Добавить помидоры и зелень в суп.
9.Если суп получился слишком густым, добавить газированной воды.
10.Подавать окрошку с редиской охлажденной.
Редис(500 г),
Кефир(1 л),
Столовый хрен(15 г),
Сахар(по вкусу),
Помидоры(300 г),
Укроп(30 г),
Петрушка(30 г),
Газированная вода(500 мл),
Соль(по вкусу)
Окрошка с водорослями
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Налить в кастрюлю литр кваса, включить медленный огонь и упаривать квас до тех пор, пока у вас не останется 250 мл квасного сусла. Это сусло будет основой для заправки.
2.Сварить картошку и остудить ее. Остывшую картошку разрезать на четыре дольки.
3.Сварить яйцо и остудить его.
4.Нарезать соломкой огурцы, редис, зеленую редьку.
5.Мелко порезать зеленый лук.
6.Выложить в ледяную тарелку нарезанные овощи, лук и водоросли кайсо.
7.Смешать 60 мл выпаренного кваса, белую пасту мисо, сливочный хрен и кунжутное масло.
8.Залить все в тарелку и сверху положить разрезанное пополам отварное яйцо.
Бакинские огурцы(8 г),
Редис(8 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Мини-картофель (15 г),
Салат чука(15 г),
Зеленая редька(8 г),
Зеленый лук(2 г),
Хлебный квас(1 л),
Сливочный хрен(5 г),
Кунжутное масло(2 мл),
Белая мисо-паста(20 г)
Окрошка с кольраби
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Подготовить продукты.
2.Лук и укроп помыть.
3.Нарезать мелко.
4.Сложить в миску.
5.Вареный картофель очистить.
6.Нарезать мелкими кубиками.
7.Сложить в миску с зеленью.
8.Яйца отварить и очистить.
9.Нарезать яйца в миску с овощами.
10.Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.
11.Добавить их в миску с остальными ингредиентами.
12.Нарезать редис сперва кружочками и соломкой, затем кубиками.
13.Добавить редис ко всем овощам.
14.Кольраби очистить и так же нарезать: сперва кружочками, затем соломкой и кубиками.
15.Добавить в миску со всеми продуктами.
16.Все вместе перемешать.
17.Колбасу нарезать кружочками, соломкой и затем кубиками.
18.Сложить в миску с нарезанными овощами.
19.Все перемешать, посолить по вкусу.
20.Заправить квасом.
Отварной картофель(5 штук),
Редис(6 штук),
Кольраби(1 штука),
Огурцы(4 штуки),
Куриное яйцо(3 штуки),
Вареная колбаса(200 г),
Зеленый лук(5 штук),
Укроп(5 веточек),
Соль(по вкусу),
Темный квас(500 мл)
Окрошка на сметане
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Отварить картофель в мундире и почистить.
2.Яйца отварить и нарезать.
3.Нарезать картофель.
4.Нарезать колбасу.
5.Нарезать лук.
6.Нарезать редис.
7.Нарезать огурец. Перемешать до однородности.
8.Добавить сметану.
9.Залить водой, чтобы покрывала овощи и посолить.
10.Добавить лимонной кислоты и хорошо перемешать. Подавать окрошку холодной.
Картофель(4 штуки),
Куриное яйцо(3 штуки),
Редис(5 штук),
Огурцы(1 штука),
Лимонная кислота(по вкусу),
Сметана(200 г),
Докторская колбаса(200 г)
Окрошка с колбасой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
51
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Колбасу нарезать маленькими кубиками.
3.Очищенные от кожуры огурцы нарезать маленькими кубиками.
4.Мелко нарезать зеленый лук и раздавить его ложкой, добавив немного соли.
5.Сварить яйца вкрутую и остудить.
6.Очистить яйца. Куриный белок нарезать кубиками.
7.Желтки растереть, добавив туда сметану, горчицу, сахар, соль. Перемешать.
8.Полученную смесь развести квасом.
9.Отправить в кастрюлю вышеперечисленные подготовленные продукты.
10.Мелко нарезать укроп.
11.Перед подачей на стол добавить укроп в тарелку.
Хлебный квас(1 л),
Докторская колбаса(250 г),
Огурцы(2 штуки),
Зеленый лук(75 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сметана(½ стакана),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Горчица(1 столовая ложка)
Окрошка на просекко
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
40
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
2.Каждую картофелину обернуть фольгой и запечь в духовке в течение 25 минут.
3.В небольшой кастрюле вскипятить воду, подсолить ее, выложить перепелиные яйца и варить их 3 минуты.
4.Нарезать редис, огурцы и картофель произвольными кусочками со стороной около 2 см.
5.Клубнику нарезать треугольными кусочками примерно такого же размера.
6.Перепелиные яйца разрезать пополам.
7.Креветки нарезать крупными кубиками.
8.Креветки заправить оливковым маслом, лимонным соком, хлопьями чили, посолить и перемешать.
9.Мяту и базилик нарвать на крупные кусочки, если листья мелкие, можно оставить их и вовсе целыми.
10.Готовые нарезанные ингредиенты выложить в порционную тарелку, добавить охлажденное просекко, тан, базилик, мяту, соль, перец.
11.Подавать окрошку на просекко сразу же, можно добавить кубик льда, чтобы она была максимально холодной. Размешать и есть.
Просекко(500 мл),
Тан(300 мл),
Редис(200 г),
Огурцы(300 г),
Клубника(200 г),
Перепелиное яйцо(18 штук),
Молодой картофель(400 г),
Очищенные вареные креветки(300 г),
Оливковое масло(20 мл),
Лимонный сок(40 мл),
Перец чили хлопьями(по вкусу),
Свежая мята(10 г),
Базилик(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Окрошка на кефире
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
11
Инструкция
1.Картофель нарезать соломкой, залить водой так, чтобы она покрывала его на 1 см, посолить и варить до готовности. Остудить, не сливая отвара, он также пойдет в окрошку.
2.Зеленый лук измельчить.
3.Мелко нарезать укроп.
4.Яйца отварить и мелко нарезать.
5.Вареную колбасу нарезать кубиками.
6.Редис натереть на крупной терке.
7.Свежие огурцы измельчить.
8.Соединить все нарезанные ингредиенты, хорошо перемешать и добавить в кастрюлю к картофелю.
9.Добавить охлажденный кефир.
10.Посолить по вкусу.
11.Добавить немного лимонной кислоты, на кончике ножа.
12.Можно добавить горчицу по вкусу.
13.Подавать в охлажденном виде.
Куриное яйцо(4 штуки),
Горчица(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Укроп(1 пучок),
Редис(200 г),
Картофель(500 г),
Зеленый лук(1 пучок),
Лимонная кислота(на кончике ножа),
Кефир(1 л),
Огурцы(3 штуки),
Докторская колбаса(200 г)
Окрошка по-волжски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Картофель запечь в духовом шкафу, отварить яйца и мясо.
2.Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками, сухую рыбу очистить нарезать тонкими ломтиками, положить перед подачей.
3.По вкусу добавить черный свежемолотый перец и морскую соль.
Картофель(200 г),
Огурцы(150 г),
Редис(100 г),
Куриное яйцо(5 штук),
Вареная говядина(200 г),
Ветчина(100 г),
Зелень(200 г),
Рыба(2 штуки),
Хлебный квас(1 л),
Сметана(100 г)
Окрошка на кефире с курицей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Куриную грудку поместить в воду, довести до кипения, затем накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 20 минут.
3.Картофель очистить, нарезать кубиком со стороной около 1 см.
4.В отдельной кастрюле вскипятить воду, подсолить ее и бросить в нее картофель. Варить 5 минут до мягкости картофеля. Затем переложить его в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
5.Яйца отварить вкрутую, затем остудить, очистить и нарезать белки кубиком, а желтки отложить.
6.Огурцы нарезать кубиком чуть мельче картофеля.
7.Редис нашинковать тонкими кольцами или полукольцами с помощью мандолины.
8.Готовую куриную грудку нарезать кубиком размером с кубики картофеля.
9.Зеленый лук и укроп измельчить.
10.Желтки размять и смешать с горчицей, а затем залить газированной водой и кефиром и перемешать до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
11.Смешать картофель, курицу, огурцы, белки, редис и зелень, залить кефирной массой и снова перемешать. Можно собрать всю окрошку в большой кастрюле сразу или порционно, в разобранном виде продукты могут храниться до 2 суток.
12.Подавать окрошку охлажденной, можно добавить кубик льда.
Куриное филе(350 г),
Картофель(500 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Огурцы(250 г),
Редис(150 г),
Зеленый лук(30 г),
Укроп(30 г),
Зернистая горчица(100 г),
Газированная вода(500 мл),
Кефир(900 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Окрошка на квасе и пиве
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Квас и пиво охладить.
2.Яйца отварить вкрутую.
3.Свежие и соленые огурцы, редис, яичный белок, зелень и отварную говядину мелко порубить.
4.Куриный желток перетереть с горчицей и хреном.
5.Собрать окрошку. В тарелку налить квас и пиво.
6.Слегка перемешать.
7.Заправить смесью желтка, горчицы и хрена.
8.Высыпать овощи.
9.Высыпать зелень.
10.Подавать!
Хлебный квас(800 мл),
Темное пиво(200 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Горчица(4 чайные ложки),
Хрен(4 чайные ложки),
Соленые огурцы(120 г),
Огурцы(120 г),
Редис(120 г),
Вареная говядина(120 г),
Зеленый лук(8 г),
Укроп(8 г)
Окрошка на кефире с рыбой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Картофель нарезать небольшим кубиком.
3.Филе семги нарезать кубиками со стороной 2 см.
4.В сотейнике вскипятить подсоленную воду и бланшировать в ней картофель 5 минут. Переложить на несколько минут в холодную воду, далее обсушить.
5.В другом сотейнике также вскипятить воду и отварить в ней рыбу в течение 1 минуты. Вытащить рыбу шумовкой и остудить.
6.Мелко нарезать маринованные огурцы.
7.Порубить укроп.
8.В миске смешать рыбу, картофель, огурцы, укроп. Посолить, поперчить, перемешать.
9.Залить заготовку кефиром. Добавить лимонный сок.
10.Подавать окрошку с долькой лимона.
Филе семги(350 г),
Картофель(500 г),
Маринованные огурцы(200 г),
Укроп(40 г),
Лимон(1 штука),
Кефир(1 л),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу)
Окрошка с подкопченными карасями
порция: 1ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Все овощи нарезать соломкой, квас замешать с отварными крошеными желтками, горчицей и хреном, затем посолить и добавить сахар.
2.Все овощи выложить в тарелку и залить квасом, украсить зеленью. Караси коптить на горячем копчении в течение 45 минут. Разобрать на филе и добавить в окрошку.
Огурцы(25 г),
Перепелиное яйцо(2 штуки),
Редис(25 г),
Отварной картофель(20 г),
Укроп(5 г),
Зеленый лук(5 г),
Рыба горячего копчения(100 г),
Хлебный квас(300 мл),
Яичный желток(5 штук),
Соль(5 г),
Сахар(10 г),
Дижонская горчица(30 г),
Сливочный хрен(30 г)
Окрошка с копченой корюшкой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Отварить картофель в мундире.
2.Остудить и нарезать мелкими кубиками.
3.Отварить яйца.
4.Остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками.
5.Нарезать кубиками свежий огурец и редис.
6.Корюшку нарезать слайсами.
7.Приготовить заправку. Отправить в блендер половину нарезанных яиц, хрен, горчицу, лимонный сок, соль и сахар.
8.Ввести квас, пробить до однородности.
9.В глубокую тарелку выложить все ингредиенты для окрошки, сверху украсить листьями щавеля и укропом.
10.Подавать с кувшинчиком с заправкой.
Картофель(160 г),
Куриное яйцо(8 штук),
Огурцы(80 г),
Редис(120 г),
Корюшка(200 г),
Укроп(20 г),
Щавель(по вкусу),
Сливочный хрен(28 г),
Дижонская горчица(12 г),
Лимонный сок(20 мл),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Хлебный квас(720 мл)
Окрошка на кефире с ветчиной
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать кубиками со стороной 5 мм. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать так же, как картофель. Такими же кубиками нарезать огурцы и ветчину. Редис нарезать тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить и разложить в глубокие тарелки.
2.Смешать со сметаной сливочный и тертый хрен, добавить горчицу и перемешать до однородности.
3.Добавить в каждую тарелку заправку из хрена и горчицы, налить квас или кефир, перемешать. Посыпать рубленой зеленью и подавать.
Куриное яйцо(3 штуки),
Картофель(120 г),
Редис(80 г),
Огурцы(120 г),
Ветчина(120 г),
Дижонская горчица(15 г),
Сливочный хрен(20 г),
Тертый хрен(30 г),
Сметана(30 г),
Кефир(750 мл),
Укроп(20 г),
Зеленый лук(20 г),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Венгерская окрошка с вишней Чересньелевеш
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
40
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В кастрюлю влить воду и добавить вишню.
3.Добавить сахар, корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне.
4.В отдельной миске смешать сметану и соль.
5.Добавить в сметану муку и 250 мл горячего вишневого бульона.
6.Тщательно перемешать.
7.Сметанную массу перелить в суп.
8.Перемешать и держать на низком огне еще 5 минут.
9.Убрать из супа корицу и гвоздику.
10.Подавать охлажденным.
Вишня без косточек(500 г),
Вода(1 л),
Палочки корицы(3 штуки),
Гвоздика(7 штук),
Сахар(4 столовые ложки),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Сметана 20%-ная(250 г),
Соль(щепотка)
Комментарии