Книга рецептов
Добавить
Варенье, джемы и компоты из клубники и черешни
Есть особое удовольствие в том, чтобы холодным зимним вечером, когда за окном ветер и мороз, открыть баночку ароматного варенья. Стоит лишь снять крышку — и по кухне разливается тёплый запах солнечного лета, а вместе с ним возвращаются воспоминания о тёплых днях, отпуске и беззаботных каникулах. Ложечка джема из самых летних ягод способна согреть не только тело, но и душу, напомнив о том, что лето обязательно вернётся.
Особенно ценными зимой становятся заготовки из самых любимых и ароматных ягод: сладкой клубники, сочной черешни и душистой вишни. Каждая из них хранит в себе частичку летнего солнца и тепла. Клубничное варенье покоряет нежным ароматом, черешневое радует насыщенным вкусом, а вишнёвое подкупает приятной кислинкой.
Намазанные на тёплый тост или добавленные в чай, эти заготовки превращают обычное зимнее чаепитие в настоящий праздник. Но чтобы зимой наслаждаться этими дарами лета, позаботиться о запасах нужно уже сейчас, пока в самом разгаре ягодный сезон! Сезон клубники, черешни и вишни короток, и важно успеть закатать в баночки этот драгоценный вкус.
Клубничное варенье с черным перцем
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Вымыть клубнику под проточной водой. Лучше использовать чуть недозревшие ягоды, они более плотные, лучше держат форму в варенье, немного хрустят, в них сохраняется больше сока. А спелые сезонные лучше съесть, они очень ароматные, сладкие и мягкие; в варенье эта мягкость оборачивается «сопливостью» текстуры. С каждой ягоды надо снять листочки.
2.Затем раздавить черный перец в ступке. Нужно немного — около 20 грамм. Готовый молотый перец лучше не использовать, он не такой ароматный, как только что раздавленный перец горошком. Не нужно давить его в пыль, лучше, когда ощущается текстура перца.
3.Насыпать в кастрюлю сахар, добавить сок лимона, поставить на огонь и начать перемешивать. Не жалко, если сахар пригорит, такое иногда бывает. Сахар начнет комковаться. Когда сахар скомкуется, можно высыпать ягоды прямо на сахар.
4.Затем надо начать плоской лопаткой аккуратно помешивать будущее варенье, от краев к центру. Правильнее даже сказать так: захватывая сахар с клубникой пополам, надо аккуратно сдвигать ягоды к центру. Клубника не любит, когда с ней грубо обращаются, нельзя ее мять — структура ягод нарушится. Так аккуратно помешивать варенье нужно, пока оно не сварится. Можно, конечно, отойти на пару-тройку минут, но не более.
5.Когда клубника начнет выделять сок, сахар частично станет жидким и появится характерный запах клубники, можно говорить о том, что варенье «подхватилось». На этот процесс обычно уходит минут 5 с момента засыпания клубники.
6.Когда весь сахар превратится в замечательную красную жижу, можно добавлять перец. Делать это надо постепенно, потому что клубника довольно быстро впитывает горечь и аромат перца.
7.Надо внимательно наблюдать за вареньем: когда появится первая пена, уменьшить огонь до небольшого. Именно с этого момента засечь 40 минут, в течение которых будет вариться варенье.
8.Через 10 минут клубника уже станет чем-то иным, более проваренным. Теперь можно добавить вторую партию перца. Добавлять перец каждые 10 минут.
9.Главное — не упустить момент, когда варенье еще не загустело, но уже и не жидкое. Для клубники этот момент настает примерно на 40-й минуте варки. Проверить варенье на готовность традиционным способом: капнуть на тарелку и посмотреть, как растекается капля. Если варенье тягучее и вязкое — все, готово! Выключить огонь и оставить варенье остывать. Залить варенье в стерилизованные банки или есть сразу же.
Клубника(1 кг),
Сахар(1 кг),
Лимон(1 штука),
Черный перец горошком(20 г)
Клубничный джем
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Помыть клубнику. Чтобы избавиться от песка, можно залить ее водой на 10 минут.
3.Обсушить клубнику на бумажных полотенцах.
4.Ножом срезать у клубники плодоножки. Нарезать четвертинками.
5.В керамической форме для запекания смешать клубнику, сахар и ванильный экстракт.
6. Запекать при 180 градусах около 1,5 часа.
7.Каждые 15–20 минут перемешивать содержимое формы.
8.Банки стерилизовать над паром в течение 15 минут. Для этого можно использовать обычную кастрюлю с кипящей водой и дуршлаг.
9.Джем готов, когда сок уварится до состояния густого сиропа.
10.Переложить горячий джем в стерилизованные банки.
11.Подавать клубничный джем к оладьям, сырникам или просто к чаю.
Клубника(1 кг),
Сахар(200 г),
Ванильный экстракт(2 чайные ложки)
Клубничное варенье в мультиварке
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Лучше всего для рецепта подойдет мелкая клубника.
2.Хорошо промыть клубнику. Чтобы точно избавиться от песка, можно замочить ее в холодной воде на 10 минут. Помешивать руками, чтобы песок отошел от ягод.
3.Просушить клубнику на сите.
4.Отрезать у клубники плодоножки.
5.Положить в чашу мультиварки клубнику, засыпать сахаром. Перемешать, аккуратно покачивая чашу, чтобы не повредить ягоды.
6.Положить в чашу палочку корицы.
7.Для начала нужно растворить сахар. Для этого закрыть крышку и включить режим «Подогрев» на 40 минут.
8.Включить режим «Тушение» и готовить варенье около 25 минут с открытой крышкой. Периодически помешивать варенье и снимать пенку.
9.Далее добавить в варенье свежевыжатый лимонный сок. Дать закипеть.
10.Готовое варенье можно закатать в банки, пока оно горячее, или дать остыть и есть сразу.
Клубника(1 кг),
Сахар(700 г),
Палочки корицы(1 штука),
Лимонный сок(50 мл)
Клубничное варенье-смузи с бананом
порций: 10ГОТОВИТЬ:
21 час
21 час
51
Инструкция
1.Клубнику переберите, удалите плодоножки, промойте и откиньте на дуршлаг.
2.Выложите клубнику в емкость для варки, засыпьте сахаром и оставьте на 4-7 часов, пусть даст сок. Чтобы он выделился быстрее, советую через 15 минут аккуратно перемешать ягоды деревянной лопаткой.
3.Когда клубника выделит много сока, поставьте посуду с ней на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Затем снимите с огня и дайте остыть в течение 6 часов.
4.После 6 часов «отдыха» снова поставьте клубнику на огонь, доведите до кипения, проварите еще 5 минут, по необходимости снимая пену, и снова дайте постоять и остыть около 6 часов.
5.Остывшую клубнику в последний раз поставьте на огонь, доведите до кипения. Бананы нарежьте кружочками и добавьте в варенье.
6.Все тщательно перемешайте и варите до желаемой степени загустения, помешивая. Рекомендуемое время варки — 20 минут.
7.Готовое варенье перелейте в стерилизованные банки, закатайте крышками.
Клубника(1 кг),
Сахар(1 кг),
Бананы(3 штуки)
Клубничное варенье
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Лучше всего для рецепта подойдет мелкая клубника.
2.Хорошо промыть клубнику. Чтобы точно избавиться от песка, можно замочить ее в холодной воде на 10 минут. Помешивать руками, чтобы песок отошел от ягод.
3.Просушить клубнику на сите.
4.Отрезать у клубники плодоножки.
5.В кастрюле смешать клубнику и сахар. Оставить при комнатной температуре на 3–4 часа до растворения сахара.
6.Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения.
7.По мере необходимости снимать пенку. Проварить варенье в течение 5–10 минут.
8.Стерилизовать банки над паром в течение 15 минут. Для этого можно использовать обычную кастрюлю с кипящей водой и дуршлаг.
9.Переложить горячее варенье в стерилизованные банки.
10.Подавать клубничное варенье к оладьям, сырникам или просто к чаю.
Клубника(1 кг),
Сахар(1 кг)
Консервированная черешня
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 7 суток
1 час + 7 суток
30
Инструкция
1.Смешать сахар с двумя стаканами воды и довести до кипения. Варить до загустения пять минут. Убавить огонь до среднего. Влить вино, положить душистый перец, черный перец, патоку и цедру. Варить двадцать минут.
2.Добавить ягоды, выключить огонь и остудить. Переложить черешню с сиропом в герметичную емкость и оставить в холодильнике на неделю.
Сахар(400 г),
Белое вино(1 стакан),
Черешня(2 кг),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Патока(160 г),
Черный перец горошком(2 чайные ложки),
Душистый перец горошком(8 штук)
Варенье из черешни
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Черешню помыть и избавить от плодоножек.
3.Вытащить косточки из ягод при помощи специального прибора или шпильки для волос.
4.Положить черешню в таз или посуду, где будет вариться варенье.
5.Засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы ягоды дали сок.
6.Поставить таз на небольшой огонь и довести до кипения.
7.Снять образовавшуюся пену и продолжать варить на небольшом огне, пока варенье не достигнет желаемой консистенции.
8.Стерилизовать банки над паром в течение 15–20 минут.
9.Переложить готовое горячее варенье в банки и закатать.
10.Варенье из черешни прекрасно подойдет к блинчиками на завтрак.
Белая черешня(1 кг),
Сахар(500 г)
Концентрированный компот из вишни
порций: 20ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Вишню очистить от плодоножек и листиков. Ягоды должны быть спелыми, потому что у недозрелой есть лишняя кислота во вкусе, а в компоте она не нужна. Косточки из вишни вынимать не нужно.
2.Как следует промыть вишню под проточной водой.
3.Затем уложить ягоды в банки. Банки можно не стерилизовать, потому что вишни будут заливаться кипятком, все само простерилизуется.
4.А вот крышки обязательно промыть и простерилизовать. Для этого их следует прокипятить в течение пяти минут. Крышки при этом должны быть полностью покрыты водой.
5.Теперь залить банки доверху кипятком и накрыть пластиковыми крышками с дырками. После этого оставить на 5–7 минут: за это время ягоды бланшируются и стерилизуются (и банки заодно). Когда банки станут теплыми, такими, что за них можно спокойно держаться, слить воду в кастрюлю.
6.В банки засыпать лимонную кислоту, по 1/3 чайной ложки на литровую банку.
7.Добавить сахар в воду, слитую из банок, поставить на огонь, довести до кипения и подождать, пока сахар растворится. Получившийся сахарный сироп залить обратно в банки. Закрыть их крышками и накрыть полотенцем. Банки, которые закрываются винтовой крышкой, не переворачиваются, переворачивать нужно только банки, закатанные машинкой.
8.Компот будет готов через пару недель. За это время ягоды впитают сахар, а сироп станет густым и темным. Хранить такой компот лучше не больше года. Со временем он станет насыщенно-рубинового цвета. Компот получится концентрированным, как насыщенный сироп. Перед тем как компот пить, нужно его вылить из банки в кастрюлю, разбавить водой по вкусу и довести до кипения.
Вишня(1 кг),
Лимонная кислота(⅔ чайные ложки),
Сахар(300 г)
Варенье из вишни
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут + 1 сутки
30 минут + 1 сутки
20
Инструкция
1.Ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки.
2.Выложить ягоды в широкую кастрюлю или таз. Засыпать половиной сахара, накрыть марлей или бумагой и оставить на 3 часа, чтобы вишня дала сок.
3.Выделившийся сок слить, добавить к нему оставшийся сахара и довести до кипения. Выложить в кастрюлю ягоды, снова довести до кипения, убрать пену, варить еще 10 минут.
4.Остудить варенье, затем поставить его на огонь и варить после закипания еще 10 минут. Полностью остудить.
5.Через сутки снова поставить варенье на огонь, добавить бадьян, варить после закипания 10 минут, дать полностью остыть.
6.Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам, закрыть прокипяченными крышками (можно не закатывать).
Вишня(1½ кг),
Сахар(1 кг),
Анис (бадьян)(2 штуки)
Вишневое варенье
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 10 часов
1 час 30 минут + 10 часов
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Вишню помыть и обсушить.
2.Удалить у вишни плодоножки, вынуть косточки с помощью металлической трубочки, булавки или специального приспособления для удаления косточек.
3.Переложить вишню в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 2 часа.
4.Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести смесь до кипения и варить 10 минут, снимая образовывающуюся пену.
5.Убрать кастрюлю с огня и дать варенью остыть.
6.Через 2–3 часа добавить в кастрюлю бадьян и гвоздику, довести варенье до кипения, проварить 5 минут и снять с огня.
7.Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.
8.Разложить варенье по банкам, закрутить крышками.
9.Перевернуть банки и накрыть на сутки одеялом.
10.Вишневое варенье можно есть уже на следующий день. Хранить варенье лучше в прохладном темном месте.
Вишня(1 кг),
Сахар(700 г),
Анис (бадьян)(1 штука),
Гвоздика(2 штуки)
Густое вишневое варенье с целыми ягодами
порций: 20ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Подготовить ингредиенты.
2.Вишню помыть и удалить косточки при помощи булавки или специального приспособления.
3.Треть вишни отложить в отдельную миску.
4.Остальную вишню пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, перемешать. Дать вишне пустить сок.
5.Отложенную вишню измельчить блендером.
6.Перелить перетертую вишню в отдельную небольшую кастрюлю или ковшик, добавить агар-агар.
7.Проверить кастрюлю с вишней и сахаром – если сока выделилось достаточно, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не травмировать ягоды. Проварить 2 минуты, сахар за это время должен полностью раствориться.
8.Поставить вишню с агар-агаром на огонь и довести до кипения. Чем больше вы будете варить вишневое пюре, тем более густым будет в результате варенье. Регулируйте по своему вкусу.
9.Добавить пюре с агар-агаром в варенье, дать закипеть и варить еще 7 минут, помешивая. Снять пенку.
10.Перелить горячее варенье в банки. Дождаться полного охлаждения (именно тогда можно будет оценить густоту варенья).
Вишня(1 кг),
Сахар(500 г),
Агар-агар(3 г)
Вишня в бренди
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
21
Инструкция
1.Вымойте, высушите и очистите от веточек спелую вишню.
2.Сложите в стерилизованную банку объемом 0,5 литра. Добавьте корицу, гвоздику и сахар.
3.Залейте бренди и плотно закройте. Оставьте настояться минимум 3 месяца.
Вишня(500 г),
Корица(1 штука),
Сахар(60 г),
Гвоздика(6 штук),
Бренди(200 мл)
Варенье из вишни
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
54
Инструкция
1.Ягоды перебрать, промыть в холодной воде; вынуть из ягод косточки.
2.В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть.
3.В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.
Вишня(1 кг),
Сахар(1½ кг),
Вода(¾ стакана)
Вишневое варенье от парижского холостяка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20
Инструкция
1.Развести в кастрюле с толстым дном сахар в 500 мл воды, поставит на огонь и уваривать в течение 15 минут.
2.Опустить в сироп вишни и варить 1 час, часто помешивая. Для проверки готовности зачерпнуть немного варенья, остудить, капните на пальцы и сжать: если пальцы склеиваются, варенье готово.
3.Разложить варенье по банкам, остудить и закрыть крышками.
Вишня без косточек(1 кг),
Сахар(750 г)
Варенье из клубники
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
72
Инструкция
1.Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками.
2.Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.
3.Если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.
Клубника(1 кг),
Сахар(1 кг),
Вода(½ стакана)
Вишневый компот на зиму
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Банку и крышку хорошо промыть и стерилизовать над паром в течение 15 минут.
3.Вишню помыть и обсушить.
4.Перебрать ягоды, удалить плодоножки и косточки (так варенье дольше хранится). Если в планах употребить компот в течение полугода, косточки можно не удалять.
5.Сложить ягоды в банку.
6.В сотейнике смешать сахар и воду.
7.Довести смесь до кипения и варить, пока сахар не растворится.
8.Залить горячим сиропом ягоды.
9.Закрутить банку стерилизованной крышкой. Перевернуть банку, укутать пледом. Плед можно снять через сутки.
10.Вишневый компот можно пить через неделю.
Вишня(500 г),
Вода(2500 мл),
Сахар(250 г)
Клубничный джем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
20
Инструкция
1.Выложите сахар на противень, разогрейте в духовке при 120 градусах около 10 минут, иногда помешивая. Положите блюдце в морозилку.
2.Очистите клубнику и положите в большую кастрюлю с лимонным соком и сахаром. Налейте 125 мл воды и нагревайте, не давая кипеть, перемешивая деревянной ложкой. Постарайтесь не повредить ягоды.
3.Увеличьте огонь, но не давайте кипеть, варите 10 минут, постоянно мешая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите еще 20 минут. Достаньте из морозилки блюдца и капните на одно джем, если он застыл, значит он уже готов.
4.Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Переложите в горячие стерилизованные банки, плотно закройте и дайте остыть.
Сахар(1¼ кг),
Клубника(1½ кг),
Лимонный сок(125 мл)
Клубничный джем
порция: 1ГОТОВИТЬ:
6 часов
6 часов
10
Инструкция
1.Подготовить клубнику.
2.Помыть и обсушить.
3.Очистить от плодоножек.
4.И засыпать сахаром в кастрюле, оставив на некоторое время.
5.Клубника осядет и даст сок.
6.Вскипятить клубнику в получившемся сиропе.
7.Всыпать лимонную кислоту.
8.Пробить блендером сваренные ягоды.
9.До однородного состояния
10.Агар-агар всыпать в сухую чашку.
11.Залить небольшим количеством воды комнатной температуры и размешать.
12.Полученную жидкость влить в клубничную массу и, перемешав, довести до кипения.
13.Разлить по банкам.
14.Укупорить и остудить в перевернутом виде, затем перевернуть и убрать в хранилище.
Клубника(4 кг),
Сахар(2 кг),
Лимонная кислота(1 чайная ложка),
Агар-агар(4 столовые ложки)
Быстрый клубничный джем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.В миске разомните ягоды давилкой и добавьте сахар и лимонный сок. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
2.В сотейнике смешайте воду и пектин, доведите до кипения и варите 1 минуту.
3.Затем постепенно вмешайте клубнику, разбивая комки, и варите 3 минуты. Охладите.
Клубника(600 г),
Сахар(2 стакана),
Вода(¾ стакана),
Лимонный сок(2 столовые ложки),
Пектин(50 г)
Цукаты из клубники
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Сахар растворить в воде и довести до кипения.
2.Приготовление: ягоды опустить в кипящий сироп и варить около 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь.
3.После этого разложить клубнику на противне и поставить в духовку с температурой 35-45 градусов и держать там до тех пор, когда поверхность ягод хорошо подсушится, но при этом плоды не потеряют эластичности.
4.Готовые цукаты уложить в стеклянные стерилизованные банки и закатать.
5.Такая клубника может стать прекрасной начинкой для пирогов, из нее можно сварить компот, украсить торт или просто полакомиться.
Клубника(1 кг),
Сахар(800 г),
Вода(1 л)
Комментарии