Энергетическая ценность на порцию

Калорийность244.5 ккал

Белки5.9 г

Жиры16.3 г

Углеводы17.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Артишоки	6 штук
Вода	8 л
Соль	10 чайных ложек
Репчатый лук	110 г
Оливковое масло	6 столовых ложек
Чеснок	2 зубчика
Молотый черный перец	по вкусу
Винный уксус	¼ стаканов
Белое сухое вино	½ стаканов
Петрушка	4 стебля
Говяжий бульон	1 ½ стаканов
Лавровый лист	½ штук
Тмин	¼ чайных ложек
Коктейльный лук	12 головок
Морковь	4 штуки
Белая репа	4 штуки
Свежие грибы	18 штук
Рубленая петрушка	2 столовые ложки

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Очистите артишоки от листьев, разрежьте вдоль на 4 части и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 10 минут, затем сразу слейте.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
3
Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде на маленьком огне, не давая ему подрумяниваться, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4
В большую кастрюлю выложите артишоки, вокруг выложите маленькие очищенные луковицы и нарезанные небольшими кусками морковь и репу. Сверху выложите обжаренный лук и сбрызните оливковым маслом. Посолите и поперчите.
5
Влейте в кастрюлю уксус и вино. Увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится на половину. Затем добавьте бульон и, завернутые в кусочек марли стебли петрушки, лавровый лист и тмин. Снова доведите до кипения и сверху накройте артишоки листом пергамента. Закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 1 час 15 минут-1 час 30 минут, следите, чтобы в кастрюле жидкость кипела медленно и к концу готовки вся выпарилась.
Инструменты
Декантер
6
За 10 минут до окончания готовки добавьте слегка обжаренные в оливковом масле нарезанные грибы.
7
Извлеките марлевый мешочек и подавайте в кастрюле или на большом блюде. Посыпьте сверху петрушкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень