Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Руслан Поляков - шеф-повар ресторана Remy Kitchen Bakery.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья нога | 1 штука |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 3 штуки |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Растительное масло | 60 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | 20 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Вода | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Чеснок крупно нарезать. Переложить его в ступку, добавить соль и размять до состояния пюре. Можно упростить себе жизнь и измельчить чеснок с солью в блендере.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
2Натереть чесночной пастой баранью ногу.
3Хорошенько поперчить и отправить в холодильник на 2–3 часа.
4Убрать лишний маринад с мяса при помощи салфетки.
Инструменты
Бумажные полотенца
5В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
6Сельдерей, морковь и лук нарезать произвольно. Переложить обжаренное мясо на глубокий противень, а в сковороду добавить немного масла и обжарить овощи до полуготовности.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
7Выложить овощи к мясу, влить воду, ее должно быть около 1 см от дна. Накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2–3 часа.
Инструменты
Термометр для духовки
8Бульон из противня процедить в сотейник. Вернуть мясо в духовку и запекать его без фольги при 230 градусах до золотистой корочки.
Инструменты
Сотейник
9Бульон нужно выпарить втрое. Добавить сливочное масло и вмешать венчиком до однородного состояния.
10Выложить баранину, избавив ее от костей, на блюдо, полить соусом. Подавать, посыпав зеленью. На гарнир подойдет картофель.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
