Автор рецептаЕда
За время существования феномена дважды приготовленной свинины накопилось много легенд, объясняющих происхождение этого блюда. Самая романтичная — о жене одного из строителей Великой Китайской стены: женщина так долго ждала своего возлюбленного, что мясо пришлось готовить второй раз. Есть и более прагматичная версия: отварную свинину в Китае оставляли в качестве подношения духам предков, но в силу высокой цены мяса впоследствии его готовили еще раз с добавлением большого количества перца. Дважды приготовленная свинина должна быть жирной, так что лучше всего взять именно грудинку — можно вместе с кожей. Хорошо, если найдется именно молодой порей: его зелень имеет бобовый привкус, классно сочетающийся со свининой. Впрочем, его можно заменить обычным пореем или зеленым луком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная грудинка | 400 г |
| Имбирь | 30 г |
| Растительное масло | 20 мл |
| Соус тобадзян | 1 ½ столовых ложек |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Молодой лук-порей | 6 штук |
| Зеленый перец чили | 2 штуки |
| Рисовое вино | 1 столовая ложка |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
| Зеленый лук | по вкусу |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Сычуаньский перец | 1 чайная ложка |
| Сахар | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2В кипящую воду положить кусок свинины. Добавить имбирь, корицу, сычуаньский перец и бадьян. Варить 30 минут на небольшом огне.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
3Затем вынуть мясо, остудить и отправить в холодильник на пару часов.
4Порей вместе с зеленой частью нарезать кусочками длиной около 5 см
Инструменты
Нож шефский
5Нарезать перец кусочками длиной около 3 см.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
6Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7Охлажденную свинину нарезать небольшими ломтиками толщиной около 3 мм.
8Разогреть вок на сильном огне, добавить немного масла и обжарить свинину до золотистой корочки.
Инструменты
Вок
9Затем переключить огонь на средний, отодвинуть мясо в сторону, а на дно вока положить соус тобадзян, прогреть в течение 30 секунд, добавить чеснок, перемешать его с пастой и жарить еще 30 секунд.
10Снова увеличить огонь, перемешать все с мясом, добавить перец и лук, обжаривать минуту, затем влить соевый соус и вино, добавить сахар, перемешать. .
Инструменты
Палочки для вока
11Подавать сразу же, посыпав зеленым луком.
