Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась Дарья Молчанова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Ножки кролика | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 400 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Белое сухое вино | 250 мл |
| Вода | 100 мл |
| Оливки | 250 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Соус демигляс | 40 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Стебли петрушки | 2 штуки |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Мясо кролика обработать от лишних жилок.
Инструменты
Нож шефский
3Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить лук до карамельно-золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
5Добавить 30 мл белого вина, перемешать и снять с огня.
6В большой толстостенной кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло и порциями обжарить ножки кролика до золотистой корочки.
7Когда все лапки обжарятся, вернуть их все в кастрюлю, добавить к ним лук из сковороды.
8Крупно порубить чеснок бросить его к кролику.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
9Собрать букет гарни из сельдерея, лаврового листа, тимьяна, стеблей петрушки, перевязав все кулинарной нитью.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни
10Добавить букет гарни и оливки к кролику.
11Залить все вином, водой и 100 мл маринада от оливок, немного посолить, добавить черный и белый перец, накрыть крышкой и тушить на огне ниже среднего от 40 минут до полутора часов, в зависимости от качества мяса.
12Добавить демигляс, перемешать и потушить еще несколько минут, пока соус не загустеет.
13Подавать с любимым гарниром, например с пастой.
