Автор рецептаШефмаркет
История рецепта
Центральная часть говяжьей вырезки как нельзя лучше подходит для Chateaubriand! Необыкновенно вкусный соус получится очень быстро, пока запекается мясо с овощами! А дальше - магия сервировки, вино, свечи...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 180 г |
| Помидоры | 240 г |
| Лук-шалот | 1 штука |
| Говяжья вырезка | 380 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий розмарин | 8 г |
| Петрушка | 5 г |
| Белые грибы | 60 г |
| Сливки 30%-ные | 150 мл |
| Сыр моцарелла | 60 г |
| Сливочное масло | 10 г |
| Подсолнечное масло | 40 мл |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Вода | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соус демигляс | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Обжарьте говядину целиком со всех сторон в течение 4–5 минут на подсолнечном масле; выложите на противень, посолите, поперчите и запекайте при температуре 180 градусов в течение 15–18 минут.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
Нарежьте баклажаны и помидоры кольцами по 0,5 см; посолите баклажаны с 2 сторон, оставьте на 5–7 минут до выделения горечи, промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.
- 3
На раскаленной сковороде обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2 минуты на смеси подсолнечного и оливкового масел (пропорция 1:1).
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Выложите баклажаны и помидоры на противень к мясу поочередно внахлест, посыпьте мелконарубленным чесноком и розмарином, посолите, поперчите, посыпьте тертой моцареллой и запекайте с говядиной при 180 градусах в течение 7 минут.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Лук-шалот нарежьте мелким кубиком, белые грибы нарежьте кубиком 1х1 см и обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут на умеренном огне; разведите демигляс в 50 мл горячей воды до однородной консистенции.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
В лук с грибами добавьте белое сухое вино, сливки и соус демигляс, тушите до загустения на среднем огне в течение 3 минут; в конце приготовления добавьте мелконарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 7
Нарежьте говядину на 8 частей, выложите в центр тарелки, рядом выложите гарнир, полейте мясо соусом, украсьте веточкой розмарина и подавайте.
