Энергетическая ценность на порцию

Калорийность757.5 ккал

Белки41 г

Жиры45.9 г

Углеводы40.4 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Говяжья лопатка	1 кг
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Оливковое масло	200 мл
Пшеничная мука	200 г
Морковь	2 штуки
Стебель сельдерея	2 штуки
Репчатый лук	1 штука
Чеснок	6 зубчиков
Красное вино	200 мл
Говяжий бульон	800 мл
Куриный бульон	600 мл
Помидоры пелати	700 г
Тимьян	2 стебля
Розмарин	1 стебель
Лавровый лист	1 штука
Тертый хрен	1 столовая ложка
Лимонная цедра	2 столовые ложки
Петрушка	1 пучок

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Куски мяса положить в неглубокую миску и щедро посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой. Достать мясо, промокнуть от соли, обвязать нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости в процессе приготовления. Поперчить.
Инструменты
Мороженица
2
Разогреть духовку до 180 градусов. В большой, глубокой сковороде разогреть масло.
Инструменты
Термометр для духовки
3
В миску насыпать муку и слегка обвалять в ней мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки в течение 5 минут с каждой стороны. Достать мясо и отложить в сторону. Если масло потемнело в процессе обжарки, вылить его и налить свежее.
4
Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать. Убавить огонь до среднего и обжарить в той же сковороде, что и мясо, овощи в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Влить вино, довести до кипения и готовить около 2 минут, пока вино не выпарится на половину. Влить бульоны, добавить к овощам томаты, тимьян, розмарин и лавровый лист. Вернуть в сковороду мясо и довести до кипения на сильном огне. Как только соус закипит, накрыть сковороду крышкой, убрать в духовку на 2-2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет спадать с вилки.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
5
Достать из готового блюда травы, дать остыть до комнатной температуры. Достать из сковороды мясо, процедить соус (овощи не выбрасывать, они еще пригодятся). Перелить в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и дать выпариться на четверть.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон
6
Шумовкой удалить весь жир, образовавшийся на поверхности. Вернуть овощи в соус, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей срезать кулинарную нить с мяса, выложить на тарелку и полить соусом с овощами. Добавить хрен, посыпать мелко нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона и перцем.