Автор рецептаМишель Ломбарди
Уйма ингредиентов, украшающих тихую треску. При желании треска меняется на похожую белую рыбу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Майонез | 125 г |
| Каперсы | 30 г |
| Редька | 30 г |
| Дижонская горчица | 30 г |
| Петрушка | 30 г |
| Лук-шалот | 1 штука |
| Филе трески | 450 г |
| Картофель | 350 г |
| Молоко | 150 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Хлебные крошки | 85 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Зеленый лук | 10 г |
| Лимонная цедра | 3 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мелко порубите лук-шалотт, каперсы и 20 грамм петрушки. Соедините все ингредиенты для соуса и отставьте.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Поместите филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду.
- 3
Залейте молоком и 150 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.
- 4
Убавьте огонь и готовьте в течение 4 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
- 5
В это время, очистите и нарежьте картофель, поместите его в сотейник и залейте кипятком, чтобы он едва его покрывал.
- 6
Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 10 минут.
- 7
С помощью шумовки вытащите рыбу из молока и поместите охлаждаться на тарелку.
- 8
Слейте воду с картофеля и оставьте также на несколько минут.
- 9
Затем снова поместите его в сотейник и «высушите» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться легкая «пушистая» текстура.
- 10
Снимите с огня и добавьте 2 ст л соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолите и поперчите и тщательно все перемешайте.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 11
Уберите излишнюю жидкость из рыбы, посыпьте сверху перцем.
- 12
Руками аккуратно разделите рыбу на части и добавьте к картофелю и соедините вместе. Не надо прилагать силу — важно сохранить текстуру рыбы.
- 13
Слегка взбейте яйцо в одной миске, в другую — хлебные крошки. Сформируйте котлеты в ширину около 3 см.
- 14
Обмакивайте котлеты сначала в яйце, затем обваливайте в крошках и после выкладывайте подготовленные к обжарке котлеты на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.
- 15
Разогрейте масло в большой сковороде. На среднем огне обжаривайте котлеты — примерно 5 минут с каждой стороны.
- 16
Подавайте с соусом и лимонными дольками.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
