Автор рецептаЕда
Рецепт от Владимира Хохлова, шеф-повара Villa della pasta на Большой Дмитровке.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Индейка | 1 штука |
| Сахар | 20 г |
| Гвоздика | 7 штук |
| Семена кориандра | 5 г |
| Розовый перец | 5 г |
| Тимьян | 4 веточки |
| Апельсины | 2 штуки |
| Душистый перец горошком | 10 г |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 500 мл |
| Чеснок | 2 головки |
| Очищенные каштаны | 1 кг |
| Красный лук | 400 г |
| Шрирача | 10 мл |
| Бальзамический уксус | 40 мл |
| Сливочное масло | 500 г |
| Мята | 4 г |
| Листья петрушки | 7 г |
| Мускатный орех | 1 г |
| Копченая паприка | 3 г |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Тростниковый сахар | 40 г |
| Соевый соус | 20 мл |
| Свежий корень имбиря | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад. Поставить на плиту большую кастрюлю с 7 литрами воды (так, чтобы индейка влезла целиком). Отдельно на сковороде прогреть специи (гвоздику, кориандр, розовый перец, тимьян, душистый перец), чтобы они дали аромат. Всыпать специи в воду, добавить нарезанный кусками апельсин, 6 раздавленных зубчиков чеснока, соль (40 г), сахар (20 г), довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Погрузить в маринад индейку целиком, накрыть и оставить мариноваться в холодильнике 1–3 дня. Затем достать индейку из маринада и обсушить.
- 2
Приготовить ароматное масло. В размягченное сливочное масло добавить мелкорубленые петрушку (немного петрушки отложить), мяту, натертую на мелкой терке цедру лимона, мускатный орех, паприку, соль и перец. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на 10 минут.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Аккуратно руками отделить кожу индейки от мяса в районе грудки. Ввести под кожу ладонь и осторожно, чтобы не порвать кожу, отделить ее настолько глубоко, насколько возможно. Ввести под кожу индейки ароматное сливочное масло. Оставшимся маслом натереть индейку снаружи. Убрать индейку в холодильник на 30 минут.
- 4
Приготовить начинку для индейки. Красный лук (одну луковицу отложить) нарезать крупными кубиками, чеснок (4 зубчика) измельчить. Каштаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить красный лук и жарить до полуготовности, 5 минут. Затем добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Добавить уксус и выпарить. В конце добавить рубленую петрушку и соус шрирача, посолить, поперчить. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Индейку нафаршировать получившейся смесью, не набивая слишком сильно. Сколоть разрез шпажками и зашить нитками.
- 6
В подходящую по размеру форму для запекания выложить нарезанную крупными кольцами красную луковицу. Туда же отправить нарезанный крупными кольцами апельсин, оставшийся тимьян и 2–3 раздавленных зубчика чеснока. На получившуюся подушку из овощей выложить индейку, аккуратно вывернуть крылья и завести их за спину.
- 7
Влить в лоток сок апельсина (200 мл), накрыть птицу фольгой. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне 2 часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Приготовить глазурь. В сковороде растопить сахар до состояния светлой карамели. Влить через мелкое сито свежевыжатый сок апельсина (300 мл) и довести до кипения. Снять пену, добавить соевый соус и тонко нарезанный корень имбиря. Выпаривать соус, помешивая, 15–20 минут. Дать остыть и процедить.
- 9
Через 2 часа индейку достать, снять фольгу, смазать птицу растительным маслом. Увеличить температуру духовки до 170 градусов, вернуть в нее индейку еще на 1 час.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 10
Достать индейку, смазать глазурью, увеличить температуру до 180 градусов и вернуть индейку в духовку еще на 30 минут. В эти полчаса смазывать птицу глазурью каждые 10 минут.
- 11
Готовой индейке дать отдохнуть минуть 20–30 перед тем, как подавать на стол.
