Автор рецептаАлексей Зимин
Словом «судзуки» японцы называют не только машины и мотоциклы, но и рыбу, которую у нас привыкли называть сибасом. В данном случае это сибас во фритюре.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сибас | 1 штука |
| Вешенки | 130 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Водоросли тосака | 25 г |
| Зеленый лук | 75 г |
| Крахмал | 35 г |
| Сахар | 5 г |
| Соевый соус | 50 мл |
| Мирин | 35 мл |
| Саке | 30 мл |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Масло для фритюра | ½ л |
| Лимон | 1 кусок |
| Петрушка | по вкусу |
| Дайкон | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для соуса смешать по столовой ложке соевого соуса и лимонного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 грамм крахмала.
- 2
Для маринада смешать оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубчик чеснока.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на 2 часа.
- 4
Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
- 5
Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
