Автор рецептаЕда
Рецепт из книги «Что едят парижане» Анн Мартинетти
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Улитки | 48 штук |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Белое сухое вино | 500 мл |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Лук-шалот | 3 головки |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Гвоздика | 5 штук |
| Петрушка | 40 г |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Промыть улитки водой с добавлением соли и уксуса и на 5 минут опустить в кипящую воду. Извлечь улитки из раковин и маленьким ножом удалить выступающие на поверхность внутренности. После этого улитки готовы к дальнейшей кулинарной обработке. Есть и более быстрый способ – купить быстрозамороженные или консервированные улитки.
- 2
Промыть сельдерей и лук-порей, очистить 2 луковицы, лук-шалот и чеснок и мелко нашинковать. Очистить последнюю луковицу и воткнуть в нее гвоздику.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Растопить в кокотнице половину масла, добавить чеснок и лук-шалот. Выложить улитки и подержать на очень слабом огне примерно 10 минут. Добавить лук, сельдерей и белое вино. Добавить 500 мл воды, положить букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец по вкусу. Оставить на слабом огне примерно на 1 ч.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни - 4
Растопить в другой кастрюле остатки масла, всыпать муку и энергично перемешать венчиком. Отлить из кастрюли с улитками 500 мл бульона и понемногу влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы получился гладкий белый соус.
Шпаргалка
Как приготовить соус бешамель - 5
Перед подачей к столу готовые улитки можно по желанию уложить назад в раковины. Откинуть на дуршлаг овощи, измельчить и добавить к соусу.
- 6
Посыпать улитки мелко нарезанной петрушкой. Подавать под белым соусом. По желанию соус можно подать отдельно.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
