Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 2 кг |
| Мясные кости | 2 кг |
| Шампиньоны | 6 штук |
| Помидоры | 1 штука |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Лимон | 2 штуки |
| Перец чили | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Кинза | 100 г |
| Петрушка | 20 г |
| Бренди | 100 мл |
| Розовый перец | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжьи кости нарубить на небольшие куски и обжарить на растительном масле до коричневой корочки. Переложить кости на противень, а в сковороде, где они жарились, обжарить до золотистой корочки крупно нарубленный лук, морковь и сельдерей.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Сгрузить овощи на противень с костями и поставить на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов. Вынуть противень с костями и печеными овощами и пересыпать его содержимое в глубокую кастрюлю, туда же положить кусок мяса и залить водой, чтобы она на сантиметр покрывала овощи, кости и мясо.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, убрать газ на средний уровень и варить час, постоянно снимая пену и следя, чтобы жидкость не сильно кипела, уменьшая в случае чего огонь.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 4
Через час добавить в кастрюлю шампиньоны, помидор, лавровый лист, перец горошком, чили, петрушку и влить бренди. Варить еще два часа, время от времени снимая пену и жир.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 5
Через два часа посолить бульон, попробовать, посолить еще, если нужно. Варить еще десять минут и в конце концов извлечь вареное мясо, бульон процедить через мелкое сито. Перелить примерно пол-литра в миску и смешать бульон с соком двух лимонов, крупно рубленной кинзой, розовым перцем и давленым чесноком.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Нарезать мясо на ломтики и подавать, поливая бульоном.
